เบเกิล

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ| 06.06.2023

METHOD

1. เตรียม Poolish โดยใส่แป้งขนมปังและยีสต์ลงในอ่างผสม คนให้เข้ากัน ใส่น้ำ ใช้พายยางผสมให้เข้ากัน ปิดด้วยพลาสติกแรป นำเข้าพักไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
2. รุ่งขึ้นเตรียมทำเบเกิลโดยนำ Poolish ออกพักไว้นอกตู้เย็นประมาณ 5-10 นาทีก่อนใช้งาน ใส่แป้งขนมปัง แป้งสาลีอเนกประสงค์ เกลือป่น น้ำตาลทราย ผงโฮลวีท และยีสต์ คนให้เข้ากัน ใส่ Poolish น้ำ น้ำผึ้ง และน้ำมันรำข้าว ตีด้วยความเร็วปานกลางจนแป้งโดว์เป็นเนื้อเดียวกัน เช็คว่าแป้งโดว์ได้ที่ลองดึงแป้งโดว์ขึ้นมามุมหนึ่ง แล้วโดยลองยืดแป้งโดว์ออกได้เป็นแผ่นบาง นำแป้งออกจากโถตี ขึ้นรูปเป็นทรงกลมเนียน ใส่อ่าง ปิดพลาสติกแรป พักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1 ชั่วโมง จนแป้งโดว์ฟูขึ้นเป็นสองเท่า 
3. นำแป้งโดว์ออกมานวดไล่อากาศออก แบ่งเเป้งเป็น 6 ก้อนๆละ 94 กรัม คลุมด้วยผ้าขาวบาง พักไว้ 5-10 นาที คลึงแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 6×8 นิ้ว ค่อยๆม้วนแป้งเป็นท่อนให้แน่นเมื่อสุดชายแป้ง ใช้นิ้วหนีบแป้งให้ติดกัน คลึงแป้งออกให้ยาวขึ้นเล็กน้อย หยิบปลายแป้งด้านใดด้านหนึ่งขึ้นมา ใช้ไม้คลึงแป้งให้บานออกประมาณ 2 นิ้ว ขดปลายอีกด้านหนึ่งมาชนกันและหุ้มด้วยชายแป้งที่คลึงไว้ จีบหรือหนีบแป้งให้แน่นติดกัน กลับอีกด้าน วางเบเกิลไว้บนกระดาษไข ทำเช่นเดียวกันกับอีก 5 ก้อนทีเหลือ คลุมผ้าขาวบางชุบน้ำหมาด พักไว้ 35 นาที
4. ระหว่างนั้นอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ เตรียมน้ำต้มเบเกิลโดยใส่น้ำและน้ำตาลทรายลงในกระทะ ตั้งบนไฟกลางจนเดือด ลดเป็นไฟอ่อน เมื่อเบเกิลครบเวลา ลอกกระดาษไขออก นำเบเกิลลงต้มด้านละ 30 วินาที ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ แล้วจุ่มหน้าเบเกิลลงในงาขาวหรืองาขี้ม้อนตามชอบ วางบนถาดอบที่ปูด้วยแผ่นซิลิโคน นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 15 นาที (4 นาทีสุดท้ายลดเป็น 180 องศาเซลเซียส) นำเบเกิลออกจากเตาอบพักไว้บนตะแกรง รับประทานเบเกิลอุ่นเปล่าๆหรือผ่าครึ่งทาครีมชีส