SERVES
2 คน
LEVEL
ยาก
มิโซะราเม็ง มีต้นกำเนิดมาจากเมืองซัปโปโร ราว 45 ปีก่อน แน่นอนว่านิยมปรุงรสน้ำซุปด้วยมิโซะ รสชาติของแต่ละร้านจะไม่เหมือนกัน บางร้านปรุงให้ออกเปรี้ยว บางร้านจะรสเค็มนำ น้ำซุปมิโซะนี้จะเข้มข้นมากๆ ไม่ใสเท่าโชยุราเม็ง ส่วนเส้นที่ใช้จะใหญ่กว่าเส้นราเม็งเล็กน้อย เพื่อให้ดูดซับน้ำซุปมิโซะ ให้เต็มที่
INGREDIENTS
เส้นราเม็งต้มสุก
400
กรัม
น้ำมันงา
1
ช้อนโต๊ะ
เนื้อหมูสับ
1/2
ถ้วย
ถั่วงอก
2
ถ้วย
กุยช่าย
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปกระดูกหมู
2
ถ้วย
ข้าวโพดหวานผัดเนย
1/4
ถ้วย
หอมแดงเจียว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอมแดงเจียว
1
ช้อนชา
น้ำ
8
ถ้วย
มิโสะ
2
ช้อนโต๊ะ
ไข่ต้มมิโสะ (ปริมาณ 4 ฟอง)
น้ำ
8
ถ้วย
ไข่ไก่
4
ฟอง
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
มิโสะ
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำต้มสุก
2
ถ้วย
METHOD
1. ทำไข่ต้มมิโสะโดยตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง ใส่ไข่ไก่ และเกลือ พอน้ำเดือดต้มต่อนาน 5 นาที ตักขึ้นแช่ในอ่างน้ำเย็นจัดทันที เมื่อไข่เย็นแล้วปอกเปลือกไข่ นำไปแช่ในอ่างมิโสะผสมน้ำต้มสุก พักไว้ 1 คืน ตักขึ้น ผ่าครึ่ง เตรียมไว้
2. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟแรงจนเดือดจัด ใส่เส้นราเม็งลงลวก 1 นาที หรือจนสุก ระหว่างลวกหมั่นคน ตักเส้นราเม็งขึ้นล้างผ่านน้ำเย็น พักให้สะเด็ดน้ำ คลุกด้วยน้ำมันงา 1 ช้อนชา ใส่ชาม เตรียมไว้
3. ตั้งกระทะน้ำมันงาที่เหลือบนไฟกลาง ใส่หมูสับลงผัดกับมิโสะ 1 ช้อนโต๊ะ จนสุกใส่ถั่วงอกและกุยช่ายลงผัดพอสุก ปิดไฟ ตักขึ้น พักไว้
อ่านบทความเพิ่มเติม
