SERVES
6 คน
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. ซาวข้าวบัสมาติ 5 ครั้งให้สะอาด เพื่อล้างยางข้าวใส่พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ พักไว้
2. ตั้งหม้อแบบมีด้ามจับ (sauce pan) บนไฟกลาง ใส่เนยอินเดียหรือน้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ พอร้อนใส่อัลมอนด์ชิ้นลงทอดจนเหลือง ตักขึ้นใส่ชามใส่เกลือเล็กน้อย คลุกให้เข้ากันทั่ว ชิมรสให้เค็ม ตามชอบ พักไว้
3. ยกหม้อที่ทอดอัลมอนด์ชิ้นตั้งบนไฟกลาง ใส่เนยอินเดียหรือน้ำมันที่เหลือ พอร้อน ใส่หอมใหญ่ลงผัดให้สุกใสมีกลิ่นหอม ตามด้วยยี่หร่าและพริกป่น ผสมปาปริก้า ผัดให้เข้ากันดี ใส่พริกหวาน ซูคินี และแครอท ผัดให้เข้ากันดี จึงใส่ข้าวที่เตรียมไว้ ผัดต่อโดยลดเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน ผัดประมาณ 5 นาที ให้ข้าวเคลือบน้ำมันอย่างทั่วถึง ใส่น้ำซุปหรือน้ำดาชิหรือน้ำ อัลมอนด์บด ผงบิริยานี มาซาลา เกลือ และพริกไทย คนข้าวไม่ให้ติดก้นหม้อ เร่งไฟให้น้ำดือดพล่านสักครู่ แล้วปิดฝาหม้อ ลดไฟลงต่ำสุด หุงต่ออีกประมาณ 25-30 นาที หรือจนกว่าข้าวในหม้อจะสุก ก่อนข้าวจะสุกประมาณช่วง 5 นาทีสุดท้าย เปิดฝา ใส่ถั่วลันเตา มันฝรั่งต้ม ปิดฝา หุงต่อจนข้าวสุกพอดี ยกหม้อ ข้าวออกจากเตา ราดเนยอินเดียบนข้าวให้ทั่วปิดฝาให้สนิทอีกครั้งและพักไว้อีก 5 นาที เพื่อให้ความร้อนระอุข้าว มีกลิ่นหอมเนยอินเดียทั่ว แล้วใช้พายไม้ซุยข้าวพอเข้ากัน
4. ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยพาร์สเลย์อิตาเลียน เสิร์ฟ
หมายเหตุ
- เนยอินเดีย หรือ clarified butter เป็นน้ำมันปรุงอาหารของอินเดีย ซึ่งเรียกว่า “กี” (ghee) มีจุดเดือดสูงกว่าเนยธรรมดา เพราะไม่มีน้ำและสารโปรตีนเจือปน อาหารที่ปรุงด้วยกีจะหอมหวนเป็นพิเศษ หาซื้อกีได้ที่ย่านพาหุรัด
สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัญดุษฎี
