SERVES
6 คน
LEVEL
ปานกลาง
โมฮิงกา ขนมจีนพม่าเป็นที่รู้จักในหมู่นักท่องเที่ยวและนักชิม หน้าตาคล้ายขนมจีนน้ำยาของไทย แต่รสชาติเค็มมันนุ่มๆกลมกล่อม คนพม่ากินเป็นอาหารเช้า แต่ด้วยรสชาติและความกินง่าย คนพม่าจึงนิยมกินโมฮิงกาได้ทั้งวัน เมื่อพูดถึงโมฮิงกาโดยมากจะหมายถึงน้ำซุปปลา แต่โมฮิงกาแบบมังสวิรัติก็มีเช่นกัน โดยอาจจะใส่หยวกกล้วยเพียงอย่างเดียว
INGREDIENTS
น้ำต้มปลา
4
ถ้วย
ตะไคร้ทุบ
1
ต้น
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
น้ำปลา
1-2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายไม่ฟอก
1/2
ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ฟองเล็กต้มซอย
4
ฟอง
ไข่ไก่ต้มฟองเล็ก
6
ฟอง
หยวกกล้วยแช่น้ำเกลือ
2
ถ้วย (175 กรัม)
แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนชา ละลายกับน้ำ 1/4 ถ้วย
เครื่องเคียง ได้แก่ ถั่วฝักยาวซอย ผักชีซอย ไข่ต้มฝาน มะนาวหั่นเสี้ยว ถั่วทอด ลูกชิ้นปลากรายสไลซ์
ส่วนผสมปลาต้ม
ปลาทับทิม (ตัวละ 1.5 กิโล)
1
ตัว
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ผงขมิ้น
1/2
ช้อนชา
ตะไคร้ทุบ
1
ต้น
ส่วนผสมถั่วปั่น
ถั่วเหลืองซีก
1
ถ้วย
น้ำต้มปลา
1 1/2
ถ้วย
ส่วนผสมปลาผัด
ตะไคร้ซอย
4
ต้น
ขิงหั่นแว่น
3
ชิ้น
กระเทียมกลีบใหญ่
8
กลีบ
น้ำมันพืช
1/3
ถ้วย
หอมแดงซอย
10
หัว
ผงขมิ้น
1 1/2
ช้อนชา
พริกขี้หนูป่น
2
ช้อนชา
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
พริกไทยดำป่น
1
ช้อนชา
METHOD
- ตั้งหม้อใส่น้ำสำหรับต้มปลาโดยใส่เกลือ ผงขมิ้น และตะไคร้ลงไป พอน้ำเดือดจึงใส่ปลาทับทิมลงไปต้มทั้งตัว ต้มจนปลาสุก ตักขึ้นพักไว้ให้หายร้อน แล้วแกะเอาแต่เนื้อปลาไว้ ส่วนน้ำต้มปลา กรองเอาตะไคร้ออก พักไว้
- เตรียมส่วนผสมถั่วปั่นโดยล้างถั่วเหลืองซีกให้สะอาด แช่น้ำให้นุ่มประมาณ 3ชั่วโมง นำไปต้มจนสุก ตักเอาเฉพาะถั่วมาปั่นกับน้ำต้มปลา 1 ถ้วย เตรียมไว้
- เตรียมส่วนผสมปลาผัดโดยโขลกตะไคร้ ขิงและกระเทียม จนละเอียด ตักขึ้นพักไว้ ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลางใส่หอมแดงลงเจียวจนหอม ตามด้วยเครื่องที่โขลก ผัดจนหอม ใส่ผงขมิ้น และพริกขี้หนูป่นผัดให้หอม ใส่เนื้อปลา เกลือ และพริกไทยดำ ผัดให้เข้ากัน พักไว้
- ตวงน้ำต้มปลาให้ได้ 4 ถ้วย ถ้าขาดให้เติมน้ำเปล่าจนครบ 4ถ้วย ใส่ลงในหม้อ นำขึ้นตั้งบนไฟกลางให้เดือด ใส่ถั่วปั่นและตะไคร้ลงไป คนให้ถั่วละลายเป็นเนื้อเดียวกัน ตามด้วยเนื้อปลาผัดและหยวกกล้วย เคี่ยวประมาณ 10 นาที จนหยวกกล้วยเปื่อยนุ่ม ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา น้ำตาล ใส่ไข่ต้มซอย ไข่ทั้งลูก เคี่ยวต่อประมาณ 5 นาที ใส่แป้งข้าวเจ้าละลายน้ำ พอข้น ปิดไฟ
- ตักขนมจีนใส่ชาม ราดด้วยน้ำยา วางเครื่องเคียงตามชอบ เสิร์ฟร้อนๆ
