SERVES
30 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
กล้วยทอดโมเลน กล้วยทอดแบบอินโดนีเซียที่ใช้กล้วยพันธุ์อะไรก็ได้ขอให้สุกเหลืองหน่อยมาพันด้วยแป้ง เนื้อแป้งจะคล้ายกะหรี่ปั๊ป นำไปทอด จิ้มกินกับนมข้นหวานหรือกินเปล่าๆก็อร่อยเพราะใช้กล้วยที่สุกงอมพอดี รสจะหวานนุ่ม กินกับแป้งหุ้มด้านนอกเวลาทอดจะกรอบ จะใส่งาขาว-ดำลงในแป้งก็ได้เช่นกัน
INGREDIENTS
แป้งสาลีอเนกประสงค์
250
กรัม
แป้งข้าวโพด
20
กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง
50
กรัม
เกลือป่น
1/2
ช้อนชา
เนยสดชนิดจืดละลาย
50
กรัม
น้ำเย็น
100
กรัม
กล้วยไข่
30
ลูก (1.5 หวี)
น้ำมันพืชสำหรับทอด
นมข้นหวานสำหรับจัดเสิร์ฟ
อุปกรณ์ ผ้าขาวบางสำหรับคลุมแป้ง ที่ตัดแป้งโดว์ ไม้คลึงแป้ง
METHOD
- ผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์ แป้งข้าวโพด น้ำตาลไอซิ่ง และเกลือป่นลงในอ่างผสม ใช้ช้อนคนให้เข้ากัน แหวกเป็นเป็นหลุมตรงกลาง เทเนยละลายและน้ำเย็นใส่ ค่อยๆใช้มือผสมให้แป้งเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน รวบแป้งเป็นก้อน ห่อด้วยพลาสติกแรป พักไว้ในตู้เย็น 1 ชั่วโมง
- นำแป้งออกจากตู้เย็นแบ่งแป้งเป็นก้อนละ 15 กรัม จะได้ประมาณ 30 ก้อน เอาผ้าขาวบางคลุมแป้งไว้ไม่ให้แป้งแห้ง คลึงแป้งเป็นเส้นยาวประมาณ 5 นิ้ว ทำจนหมด พักไว้
- ระหว่างพักแป้งปอกเปลือกกล้วยไข่เตรียมไว้จนหมด นำแป้งที่คลึงไว้เป็นเส้นวางบนเขียงตามแนวยาว ใช้ไม้คลึงแป้งคลึงให้แบนลงและแป้งกว้างประมาณ 1 นิ้ว ใช้ที่ตัดแป้งโดว์ตัดขอบแป้งให้เรียบร้อย ลอกแป้งออกจากเขียง นำมาพันกับกล้วยไข่จนมิด ใช้น้ำแตะปลายแป้งเพื่อปิดแป้งให้สนิท ทำจนหมด
- ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง หย่อนกล้วยโมเลนลงทอดจนแป้งสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
- จัดเสิร์ฟกล้วยทอดโมเลนกับนมข้นหวาน
