หม่ำเนื้อ

134 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4-5 คน LEVEL LEVEL ยาก
“หม้ำ” หรือ “หม่ำ”เป็นอาหารชนิดหนึ่งมีลักษณะเหมือน “ไส้กรอก” แต่มีเครื่องปรุงที่สำคัญ คือ ตับสับ ม้ามสับ เนื้อสับ ปรุงเครื่องแล้วยัดใส่ในถุงกระเพาะหมู แล้วเก็บไว้กินกันเป็นแรมเดือน นั่นถือเป็นอาหารประเภทไส้กรอกของแท้พื้นเมืองของคนอีสานแน่นอน จึงมีชื่อเรียกตามภาษาพื้นเมืองขึ้นมาว่า “หม่ำ

INGREDIENTS

เนื้อวัวสันนอก
750
กรัม
ตับ ม้าม อย่างละ
½
กิโลกรัม
ข้าวคั่วป่นหยาบ
1
ถ้วย
ข้าวเหนียวนึ่งสุกแช่น้ำพอนุ่ม
½
ถ้วย
กระเทียมไทยแกะเปลือกโขลกหยาบ (70 กรัม)
1/3
ถ้วย
เกลือสมุทร
1
ช้อนโต๊ะ
ไส้เทียม
½
กิโลกรัม
น้ำมันปาล์มสำหรับทอด
ผักกินแนมมี กระเทียมไทยแกะเปลือก ขิงอ่อนหั่นแว่น ผักกาดขาวพื้นบ้านกะหล่ำปลี แตงกวา และพริกอีสาน ข้าวเหนียวนึ่งสำหรับจัดเสิร์ฟ

METHOD

1. ล้างเนื้อวัว ตับ และม้าม ให้สะอาดซับให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ซับน้ำให้แห้ง สับส่วนผสมเนื้อและเครื่องในวัวเข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่ลงในอ่างผสม ใส่ข้าวคั่ว ข้าวเหนียวกระเทียมโขลก และเกลือ นวดเคล้าให้เข้ากันนานประมาณ 10 นาที จนเหนียวและเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้

2. นำไส้เทียมมาแช่น้ำจนนุ่ม นำขึ้นพักไว้พอหมาด กรอกส่วนผสมโดยใช้เชือกมัดปลายไส้ด้านหนึ่งให้แน่น ใช้นิ้วดึงปลายไส้อีกด้านหนึ่งให้กว้างออกและตักส่วนผสมใส่พร้อมใช้นิ้วดันยัดไส้จนเต็ม (หรือใช้กรวยยัดใส่ที่ปลายไส้แล้วใช้นิ้วดันส่วนผสมใส่จนเต็มไส้) ใช้เชือกมัดเป็นท่อนยาวประมาณ 3 นิ้วจนหมด นำไปแขวนในที่ร่ม มีอากาศถ่ายเทได้สะดวกนาน 5-6 วัน หรือหมักจนได้ที่ สังเกตผิวด้านนอกจะแห้ง เนื้อด้านในจะมีรสเปรี้ยว

3. แกะเชือกที่มัดออก ใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มให้ทั่วหม่ำ นำไปลวกในน้ำเดือดนานประมาณ 2-3 นาที นำขึ้นพักไว้พอหมาดตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางค่อนข้างอ่อนรอให้น้ำมันร้อนได้ที่ ใส่หม่ำเนื้อลวกลงทอดนานประมาณ 4-5 นาที แค่พอให้เนื้อด้านในสุก ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน หรือนำไปย่างด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อนจนสุกทั่ว รับประทานกับผักกินแนมและข้าวเหนียวนึ่ง