SERVES
จำนวน 12 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
ข้าวผัดน้ำพริกกะปิรสจัดจ้านม้วนมากับไข่ทอดชะอม เรียกว่าจบครบรสในคำเดียวเหมือนอาหารญี่ปุ่นซะอย่างนั้น ด้านในมีทั้งกุ้งต้ม ผักกินกับน้ำพริกอย่างกระเจี๊ยบ แครอท ดอกโสน ถ้ารสชาติไม่ถึงใจก็จิ้มน้ำพริกข้างๆเพิ่มได้อีก
INGREDIENTS
ไข่ไก่
5
ฟอง
ชะอมรูดเอาแต่ใบ
2
ถ้วย
น้ำมันพืช
3
ช้อนโต๊ะ
ข้าวสวย (ที่เย็นสนิทแล้ว)
2
ถ้วย
กุ้งขาวลวกแบบเหยียดตรง (ดูวิธีทำด้านล่าง)
4
ตัว
กระเจี๊ยบลวก
4
ชิ้น
แครอทหั่นแท่ง 6 นิ้ว ลวก
2
ชิ้น
ดอกโสนลวก
4
ช้อนโต๊ะ
ผักกินเคียง ได้แก่ ผักกาดขาว แตงกวา แครอท กระเจี๊ยบ และมะเขือม่วงลูกเล็ก
อุปกรณ์จำเป็น: เขียง มูลี่ไม้ไผ่ขนาด 8x9 นิ้วหุ้มด้วยพลาสติกแรปสำหรับม้วนซูชิ
น้ำพริกกะปิ
พริกขี้หนูสวนเด็ดขั้ว
12
เม็ด
กระเทียมกลีบเล็ก
9
กลีบ
กะปิย่าง
2
ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้งป่น
2
ช้อนโต๊ะ
มะเขือพวง
15
เม็ด
น้ำตาลมะพร้าว
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
5
ช้อนโต๊ะ
น้ำอุ่น
2
ช้อนโต๊ะ
METHOD
- ทำน้ำพริกกะปิโดยโขลกพริกขี้หนู กระเทียมจนละเอียด ตามด้วยกะปิ กุ้งแห้ง ใส่มะเขือพวงลงบุบพอแตก ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา และน้ำมะนาว ใช้สากคนให้น้ำตาลมะพร้าวละลายดี เติมน้ำอุ่นให้น้ำพริกเหลวขึ้นเล็กน้อย ชิมรสตามชอบ ตักน้ำพริกขี้นใส่ถ้วย พักไว้
- ทำไข่ชะอมโดยต่อยไข่ไก่ใส่ชามใส่ใบชะอม ใช้ส้อมตีให้เข้ากัน ตั้งกระทะน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะบนไฟกลาง กลอกน้ำมันให้ทั่วกระทะ เทไข่ชะอมครึ่งหนึ่งลงไปกลอกเป็นแผ่นบางๆ กลับด้าน ทอดให้สุกทั้งสองด้าน ตักขึ้นใส่จาน พักไว้ ทำเช่นเดียวกันกับไข่ชะอมที่เหลือ จะได้เป็น 2 แผ่น
- ทำข้าวผัดน้ำพริกกะปิโดยตั้งกระทะใบเดิมที่ทอดชะอมบนไฟกลางใส่น้ำมันพืชที่เหลือ พอน้ำมันร้อนใส่ น้ำพริกกะปิลงผัดพอหอม ตามด้วยข้าวสวย ผัดให้น้ำพริกเคลือบเมล็ดข้าวจนทั่ว (ถ้ายังไม่เข้ากันให้ใส่น้ำที่ข้าวเล็กน้อยแล้วผัดต่อจนข้าวเป็นสีเดียวกัน) ปิดไฟ ตักข้าวผัดน้ำพริกกะปิขึ้นพักไว้
- ทำข้าวม้วนโดยวางไข่ชะอม 1 แผ่นลงบนมูลี่ไม้ไผ่ ตักข้าวผัดน้ำพริกกะปิลงบนแผ่นชะอม เกลี่ยข้าวให้เรียบและเป็นทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าภายในแผ่นไข่ วางกุ้งลวกต่อกัน 2 ตัวด้านล่างข้าว ตามด้วยกระเจี๊ยบ 2 ชิ้น แครอท 1แท่ง และดอกโสน 2 ช้อนโต๊ะ ค่อยๆม้วนไข่ชะอมจากล่างขึ้นบนให้แน่น เมื่อสุดด้านบน วางประกบมู่ลี่กับแท่งข้าวม้วนแล้วใช้มือบีบให้ข้าวแน่นอีกที เอามู่ลี่ออกแล้วใช้มีดคมๆตัดเป็นท่อนๆละ 1 นิ้ว (1 ม้วนจะได้ประมาณ 7 ชิ้น) ทำเช่นเดียวกันกับไข่ชะอมอีกแผ่น
- เสิร์ฟข้าวผัดน้ำพริกกะปิม้วนกับน้ำพริกกะปิที่เหลือ เคียงกับผักสด
หมายเหตุ
- ทำกุ้งลวกแบบเหยีดตรงโดยแกะเปลือกกุ้งจนหมด ผ่าหลังดึงเส้นดำออก ใช้มีดบากด้านท้องกุ้งแบบแฉลบเป็นระยะ ประมาณ 4 จุด ใช้ไม้ปลายแหลมเสียบตั้งแต่หางจนสุดหัวกุ้งอีกที นำไปลวกจนสุกแล้วดึงไม้ออก
อ่านบทความเพิ่มเติม
