SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. หุงข้าวสวยดอกอัญชันโดยซาวข้าวสารหอมมะลิเก่า 2 ถ้วย กับน้ำจนน้ำซาวข้าวใส ใส่ลงในหม้อหุงข้าวไฟฟ้า ใส่น้ำดอกอัญชัน 2 ถ้วย ปิดฝา หุงจนข้าวสุก เปิดฝา ซุยข้าวด้วยตะเกียบให้ข้าวเป็นเมล็ดสวย
2. ทำน้ำพริกแกงซัมบัลโดยโขลกพริกชี้ฟ้ากับเกลือเข้าด้วยกันพอละเอียด ใส่ขิงแก่ ตะไคร้ โขลกต่อจนละเอียดเข้ากันดี ใส่หอมแดง โขลกต่อเข้าด้วยกัน ตักใส่ถ้วย พักไว้
3. ทำน้ำแกงโดยตั้งกระทะบนไฟอ่อนจนกระทะร้อน ใส่หัวกะทิ 1 ถ้วย เคี่ยวจนกะทิเริ่มแตกมันเล็กน้อย จึงใส่น้ำพริกแกงซัมบัลที่โขลกลงผัดจนมีกลิ่นหอมและมีน้ำมันสีแดงลอยหน้า ค่อยๆใส่หัวกะทิที่เหลือผัดจนเข้ากันทั่ว เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนสักครู่ ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก ชิมรสให้เค็ม หวาน เปรี้ยว กลมกล่อม ตักใส่ถ้วย พักไว้
4. ทำเครื่องยำ ผักสมุนไพรโดยตั้งกระทะบนไฟอ่อนจนร้อนจัด ปิดไฟ ใส่เนื้อปลาโอลงในกระทะที่ยังร้อนอยู่ คนจนเนื้อปลามีกลิ่นหอม ใส่มะพร้าวขูดขาวคั่ว ตะไคร้ หอมแดง พริกชี้ฟ้า ใบขมิ้น ใบชะพลู ใบบัวบก ใบยอ ผักแพว โหระพา ใบมะม่วงหิมพานต์ ดอกดาหลาซอย และใบมะกรูดซอย ปรุงรสด้วย น้ำมะนาวและเกลือ เคล้าเบาๆให้เข้ากันทั่ว ตักใส่จาน เตรียมไว้
5. วิธีจัดเสิร์ฟ ตักข้าวสวยดอกอัญชันใส่จานที่รองด้วยใบตอง ตักเครื่องยำสมุนไพรวางข้างๆข้าว ตกแต่งด้วยชิ้นมะนาวฝาน เสิร์ฟพร้อมน้ำแกง เวลารับประทานจึงตักน้ำแกงราดบนข้าวปริมาณตามชอบ คลุกเคล้าเครื่องทั้งหมดเข้าด้วยกัน รับประทานทันที
