SERVES
6 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำซุปพะโล้และเครื่องในหมูพะโล้โดยตั้งหม้อน้ำให้เดือดด้วยไฟกลาง ใส่กระดูกหมูและหมูสามชั้น หมั่นช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส ต้มจนหมูสามชั้นสุก ตักขึ้น คั่วอบเชย โป๊ยกั๊ก ชวงเจีย ลูกกระวานดำ ในกระทะด้วยไฟอ่อนพอหอม ใส่เครื่องเทศที่คั่วและเครื่องเทศที่เหลือลงในผ้าขาวบาง มัดให้แน่น ใส่ลงในหม้อ ใส่ข่า ใบเตย เนื้อหมู ปอด ไส้ใหญ่ ตับ และเครื่องปรุงที่เหลือ เคี่ยวต่ออีก 15 นาที ตักตับขึ้น เคี่ยวต่อด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อนอีก 2 ชั่วโมง ชิมรสน้ำพะโล้ให้เข้มข้นกลมกล่อม ใส่ไข่ต้ม และเต้าหู้พวง ต้มพอไข่เปลี่ยนสี ตักขึ้น
2. ทำหมูกรอบโดยใช้ส้อมหรือที่แทงหนังหมู แทงหนังหมูสามชั้นให้ทั่ว ทามะนาว และเกลือให้ทั่ว ใช้มีดกรีดบั้งที่หนังเป็นริ้วๆ นำไปทอดในกระทะน้ำมันร้อนไฟกลางนาน 5-8 นาที จนหนังเหลืองและแข็งเล็กน้อย ตักขึ้น พักให้เย็น เวลาจะรับประทานให้ตั้งกระทะน้ำมันร้อนจัดทอดให้หนังหมูฟูเหลืองนาน 1-2 นาที ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นชิ้นพอคำ
3. ต้มน้ำ 6 ถ้วยในหม้อด้วยไฟกลางให้เดือด ใส่เส้นก๋วยจั๊บลงไป คนให้ทั่ว ต้มให้สุก นาน 3 นาที ค่อยๆใส่แป้งข้าวเจ้าละลายน้ำ คนให้ข้น ปิดไฟ เทใส่หม้อดิน
4. วิธีจัดเสิร์ฟ ตักเส้นก๋วยจั๊บใส่ชาม หั่นเนื้อหมู ไส้ ปอด ตับ และหมูกรอบ เป็นชิ้นพอคำใส่ลงในชามเส้น ผ่าไข่ใส่ 1 ซีก โรยต้นหอม ผักชี กระเทียมเจียว และพริกไทยป่น ตักน้ำซุปพะโล้พร้อมเต้าหู้ใส่ เสิร์ฟกับเครื่องปรุงรส
