SERVES
2 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำเนื้อหมักโดยผสมเนื้อวัว แป้งข้าวโพด พริกไทยป่น และน้ำตาลทราย นวดเบาๆให้เข้ากัน นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
2. นำเส้นหมี่แช่น้ำประมาณ 10 นาที หรือจนเส้นนุ่ม ตักพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ เคล้าเส้นกับซีอิ๊วดำให้เป็นสีน้ำตาล เตรียมไว้
3. ระหว่างรอเส้นหมี่ ตั้งกระทะก้นลึกใส่น้ำมันหมู 2 ช้อนโต๊ะบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมลงผัดพอเหลืองหอม ใส่เนื้อหมักลงผัดพอสุก ใส่น้ำต้มกระดูกไก่หรือเนื้อ ปรุงรสด้วยน้ำมันหอมและซีอิ๊วขาว พอเดือดใส่ผักกวางตุ้งและเห็ดฟาง ผัดพอสุก เร่งเป็นไฟแรง พอน้ำแกงเดือดใส่ส่วนผสมแป้งข้าวโพด คนพอทั่วให้น้ำราดหน้าข้นเหนียวเล็กน้อย ชิมรสให้กลมกล่อม ปิดไฟ
4. ตั้งกระทะเหล็กบนไฟแรง พอกระทะร้อนใส่น้ำมันหมูที่เหลือ พอน้ำมันร้อนจัด (ควันขึ้น) ใส่เส้นหมี่ลงผัดร้อนๆ (ใช้ปลายตะหลิวยีเส้นให้เกรียมเล็กน้อยและหอมกลิ่นกระทะ เส้นหมี่ไม่จับกันเป็นก้อน) ปิดไฟ
5. จัดเส้นหมี่ผัดใส่จาน ราดด้วยน้ำราดหน้าที่ผัดไว้ร้อนๆ เสิร์ฟ
