SERVES
1 คน
LEVEL
ง่าย
กะเพราหมูสับไข่ดาว เมนูที่หลายคนเรียกว่าเป็นเมนูสิ้นคิด วันนี้เรามาครีเอทให้กะเพราไม่เหมือนเดิม โดยนำรสชาติกะเพรามาทำเป็นน้ำราดหน้า กินกับเส้นใหญ่ที่นำไปคั่วกับกระทะจนมีกลิ่นหอม รับประกันเลยว่าจะลืมกะเพราธรรมดาๆที่เคยกินไปเลย
INGREDIENTS
เส้นใหญ่
150
กรัม
ซีอิ๊วดำหวาน
1/8
ช้อนชา
กระเทียมไทยปอกเปลือก
1
ช้อนโต๊ะ
พริกจินดาแดงซอย
2
เม็ด
พริกขี้หนูแห้ง
2
เม็ด
น้ำมันพืช
1
ช้อนโต๊ะ
หมูสับ
80
กรัม
น้ำมันหอย
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายขาว
1
ช้อนชา
ใบกะเพราเด็ดใบ
1
ถ้วย
น้ำซุปหรือน้ำ
1
ถ้วย
แป้งมันฮ่องกง
2
ช้อนโต๊ะ
ไข่ดาวสำหรับจัดเสิร์ฟ
METHOD
- เตรียมเส้นใหญ่โดยคลุกเคล้าเส้นใหญ่กับซีอิ๊วดำให้เคลือบทั่ว
- ตั้งกระทะบนไฟกลางรอจนกระทะควันขึ้นและร้อนจัด ใส่เส้นใหญ่ที่คลุกไว้ลงกระทะ คั่วจนมีกลิ่นหอม เส้นมีลักษณะกรอบเล็กน้อย ตักขึ้นพักไว้
- โขลกกระเทียม พริกจินดาแดงและพริกขี้หนูแห้งให้ละเอียดเตรียมไว้ ตั้งกระทะน้ำมันพืช ใส่หมูสับลงไปผัดให้พอสุกและแห้งดี จากนั้นใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงไป ผัดให้พอหอมปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำปลาและน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่ใบกะเพรา เติมน้ำซุปหรือน้ำลงไปเหลือไว้ประมาณ ¼ ถ้วย นำแป้งมันฮ่องกงมาผสมกับน้ำซุปหรือน้ำที่เหลือ คนให้แป้งละลายดี รอจนน้ำเดือดใส่แป้งมันละลายน้ำที่เตรียมไว้ คนจนได้น้ำราดหน้าข้นๆ เคี่ยวให้เดือดอีกครั้ง ปิดไฟ
- จัดเสิร์ฟโดยใส่เส้นใหญ่ที่ผัดไว้ลงในจาน ราดด้วยน้ำราดหน้ากะเพรา วางด้วยไข่ดาว เสิร์ฟ
