น้ำขาว

METHOD

1. วิธีการทำน้ำขาวให้ยืดระยะเวลาการหมักดองข้าวหมากให้นานขึ้นจาก 5-7 วัน เป็น 2-3 สัปดาห์ สังเกตจากลักษณะข้าวหมากเปื่อยยุ่ยจนไม่เป็นเมล็ด มีน้ำจากการหมักออกมาจำนวนมาก ใช้ผ้าขาวบางสะอาดกรองเอาข้าวเหนียวออก นำน้ำขาวที่ได้บรรจุขวดปิดฝาให้สนิท เก็บในตู้เย็นช่องธรรมดาได้นาน3-4 เดือน โดยรสชาติไม่เปลี่ยน

หมายเหตุ

รสอร่อยของน้ำขาวและข้าวหมากขึ้นกับความชอบส่วนบุคคล อุณหภูมิแต่ละวันมีผลโดยตรงต่อรสและระยะเวลาในการหมักดองผู้อ่านควรใช้การสังเกตและลองชิมด้วยช้อนที่สะอาดเพื่อปรับสูตรของตัวเอง อุณหภูมิที่ไม่ร้อนหรือไม่หนาวจนเกินไปจะเป็นตัวควบคุมให้จุลินทรีย์ค่อยๆทำงาน กลิ่นรสของน้ำขาวและข้าวหมากที่ได้จะหอมหวานกว่าการเร่งให้เขาทำงานเร็วๆ