SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำกะทิโดยใส่น้ำมะพร้าวอ่อน น้ำตาลทราย เกลือ และใบเตยมัดปมลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง รอให้น้ำตาลละลายและน้ำเชื่อมใส ใส่กะทิแท้ 100% ตราเรียลไทย คนพอทั่ว ปิดไฟ
2. ทำไพลินกรอบโดยใส่น้ำอัญชันเข้มข้นลงในชามมันแกวต้ม คลุกให้ทั่ว แช่มันแกวไว้ในน้ำอัญชันเพื่อให้สีติดนานประมาณ 15 นาที
3. ระหว่างนั้นร่อนแป้งมันสำปะหลังและแป้งท้าวยายม่อมลงในอ่างผสม ใช้ช้อนคนแป้งให้เข้ากันอีกที ตักมันแกวที่แช่สีน้ำอัญชันไว้ลงคลุกเคล้าในแป้ง จนแป้งติดทั่ว เทใส่กระชอนร่อนให้แป้งส่วนที่ไม่ติดร่วง (ไม่ควรร่อนออกมากไป เพราะจะทำให้แป้งบางเวลาต้มแล้วไม่ใสวาว)
4. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางค่อนข้างแรงจนเดือด นำไพลินกรอบลงลวกจนสุกลอย ตักขึ้นแช่ในอ่างน้ำเชื่อมเจือจางเพื่อให้น้ำเชื่อมเคลือบผิวแป้งไม่ให้หลุดออกมาก
5. ตักน้ำแข็งใส่ถ้วย ตามด้วยไพลินกรอบ ขนุน และมะพร้าวกะทิปริมาณตามชอบ ราดน้ำกะทิ เสิร์ฟ
