พะแนงมีทบอล

Recipe by | 07.03.2026

METHOD

1. ทำข้าวตังกรอบโดยเกลี่ยข้าวหอมมะลิลงในถาดให้เป็นแผ่นบาง พรมน้ำให้ทั่ว ตัดเป็นแผ่นกลมขนาดพอคำ จากนั้นนำมีทบอลหั่นชิ้นเล็กวางกระจายลงบนแผ่นข้าว นำไปตากแดดจนแห้ง ก่อนนำมาทอดจนข้าวตังกรอบ ฟู เบา ตักขึ้นพักไว้ 
2. ทำครีมข้าวมัน โดยปั่นข้าวสวย ถั่วลิสงบด ข้าวหมากครึ่งหนึ่งและน้ำตาลมะพร้าวรวมกันจนเป็นครีม เติมข้าวหมากที่เหลือ คนให้เข้ากัน พักไว้
3. ทำยำใบมะขวิดและหอมแดงดอง โดยใส่น้ำตาล น้ำส้มสายชูเเละเกลือรวมกันในหม้อ ยกตั้งไฟกลาง ต้มจนน้ำดองงวดเล็กน้อย พักไว้ให้เย็นสนิท จากนั้นใส่หอมแดงหั่นชิ้นเต๋า พริกหวานหั่นเต๋าเเละใบมะขวิดยอดอ่อนลงในโถเเก้ว เทน้ำดองลงไปให้ท่วม ปิดฝา เมื่อจะใช้นำออกมาจัดวางเป็นเครื่องเคียง
4. ทำพะแนงมีทบอลนฤมิตรสอดไส้ โดยสอดไส้มีทบอลด้วยไข่แดงเค็มหั่นเต๋า จนหมด เตรียมไว้  จากนั้นใส่หัวกะทิ 1 ถ้วย ลงในหม้อ ยกตั้งไฟกลาง เคี่ยวจนกะทิแตกมัน ใส่พริกแกงพะแนง ผัดจนหอม  ใส่มีทบอลไข่เเดงเค็ม ผัดให้เข้ากัน ตามด้วยกะทิส่วนที่เหลือ ใส่ใบมะกรูดฉีก ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าวและน้ำปลา ใส่ถั่วลิสงคั่วบุบ มะเขือพวง พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเส้นเเละใบมะกรูดซอย คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย ตกเเต่งด้วยหัวกะทิเคี่ยว พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเส้นเเละใบมะกรูดซอย 
5. จัดจานโดยบีบครีมข้าวมันลงบนข้าวตังกรอบ วางเรียงในจาน เสิร์ฟพร้อมพะแนงมีทบอลนฤมิตรสอดไส้ เคียงด้วยยำใบมะขวิดและหอมแดงดอง เวลาทานให้ตักพะแนงมีทบอลวางบนข้าวตังและแนมด้วยเครื่องยำ ทานพร้อมกันในหนึ่งคำ