SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
แกงอินเดียแบบมังสวิรัติ เอาปาร์นีมาแทนเนื้อไก่ในบัตเตอร์มาซาลา บัตเตอร์มาซาลาเป็นแกงอินเดียที่กินง่าย รสชาติคล้ายพาสต้าซอสมะเขือเทศ กินคู่กับขนมปังนาน ใครอยากลองกินอาหารอินเดียแบบกลิ่นเครื่องเทศไม่จัดจ้านควรลอง
INGREDIENTS
น้ำมันพืช
3
ช้อนโต๊ะ
ปานีร์หั่นเต๋า 2 ซม.
120
กรัม
หอมแขกสับละเอียด
1
ถ้วย
กระเทียมสับละเอียด
1
ช้อนชา
ขิงสับละเอียด
1
ช้อนชา
พริกป่น (Kashmiri red chili powder)
1 1/2
ช้อนชา
การัมมาซาลา (garam masala)
1 1/4
ช้อนชา
ผงขมิ้น
1
ช้อนชา
ลูกผักชีปั่น
1
ช้อนชา
ยี่หร่าป่น
1
ช้อนชา
น้ำ
1 1/2
ถ้วย
มะเขือเทศเพียวเรกระป๋อง
3/4
ถ้วย
เม็ดมะม่วงหิมพานต์
1/2
ถ้วย
เกลือสมุทร
1/2 + 1/8
ช้อนชา
วิปปิ้งครีม
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำเลมอน
1-2
ช้อนโต๊ะ
ผักชีซอย
1/4
ถ้วย
ผักชีซอยและวิปปิ้งครีมสำหรับแต่งหน้า
ขนมปังนานสำหรับจัดเสิร์ฟ
อุปกรณ์ เครื่องปั่นน้ำ
METHOD
- ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันร้อนใส่ปานีร์ลงทอดพอเหลืองครบทุกด้าน ตักขึ้น พักไว้
- ใส่น้ำมันพืชที่เหลือลงในกระทะ ตั้งกระทะบนไฟกลาง ตามด้วยหอมแขก ผัดจนหอมแขกสลดลงแล้วจึงใส่กระเทียมและขิง ผัดให้หอมใส่พริกป่น การัมมาซาลา ผงขมิ้น ลูกผักชี และยี่หร่า ผัดจนเครื่องเทศส่งกลิ่นหอม ใส่น้ำ มะเขือเทศเพียวเร (หรือจะใส่มะเขือเทศสดลอกเปลือกสับละเอียดประมาณ 4 ลูก) เม็ดมะม่วงหิมพานต์ เกลือป่น เคี่ยวประมาณ 20 นาทีจนเม็ดมะม่วงเริ่มสุกนุ่ม นำไปปั่นในโถปั่นน้ำ จนเนื้อเนียนละเอียด เทส่วนผสมกลับลงหม้อ ใส่วิปปิ้งครีมและปานีร์ทอด เคี่ยวพอเดือด ใส่น้ำเลมอนและผักชีซอย คนให้เข้ากัน ปิดไฟ
- ตักปานีร์บัตเตอร์มาซาลาใส่ชาม โรยตกแต่งด้วยวิปปิ้งครีมและผักชีซอย เสิร์ฟคู่กับขนมปังนานย่างอุ่นๆ เวลารับประทานฉีกขนมปังเป็นชิ้นพอคำ จิ้มกับปานีร์บัตเตอร์มาซาลา
อ่านบทความเพิ่มเติม
