SERVES
6 ชิ้น
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1.เตรียมแป้งทาร์ตโดยใส่แป้งสาลี น้ำตาล ผงฟู และเกลือ ลงในอ่างผสม ใช้มือผสมให้เข้ากัน ใส่เนยเย็น ใช้สองมือถูแป้งกับเนยจนมีลักษณะเป็นทรายหยาบ แหวกแป้งเป็นหลุมตรงกลาง ใส่ไข่ไก่ ใช้มือตะล่อมผสมแป้งเข้ามาตรงกลาง โกยแป้งให้เป็นก้อนเดียวกัน นำออกมานวดบนพื้นโต๊ะประมาณ 3-4 ครั้งจนเนื้อแป้งเนียน ห่อด้วยพลาสติกแรป นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 30 นาที ให้แป้งเกาะเป็นเนื้อเดียวกัน
2.ทำลูกแพร์เชื่อมโดยปอกเปลือกลูกแพร์ ผ่าครึ่ง แล้วคว้านเมล็ดออก ใส่น้ำ น้ำตาล และฝักวานิลลา ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอน้ำเชื่อมเดือดหรี่ไฟลง ใส่ลูกแพร์ลงเชื่อมจนสุกนุ่ม ตักลูกแพร์ขึ้นวางซับน้ำเชื่อมบนกระดาษทิชชูแผ่นหนา จนแห้งและเย็นสนิท หั่นลูกแพร์ตามขวางเป็นชิ้นบางๆ
3.อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ ทำไส้อัลมอนด์โดยร่อนแป้งสาลีและอัลมอนด์ป่นลงในอ่างผสม พักไว้ ตีเนย น้ำตาลทราย ผิวเลมอน และกลิ่นวานิลลา ด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าจนฟูเนียน แล้วใส่ไข่ไก่ ตีให้เข้ากัน ลดความเร็วลง ใส่แป้งสาลีและอัลมอนด์ป่นที่ร่อนไว้ ตีต่อพอเป็นเนื้อเดียวกัน ตักส่วนผสมใส่ถุงบีบ
4.นำแป้งทาร์ตที่พักไว้ออกจากตู้เย็น เอาพลาสติกแรปออก วางแป้งทาร์ตบนกระดาษไข แล้วใช้พลาสติกแร็ปปิดทับอีกที คลึงแป้งทาร์ตบนพลาสติกแรปจนเป็นแผ่นบาง 2 มม. กลับด้านลอกกระดาษไขออก ยกแป้งทาร์ตขึ้นทั้งพลาสติกแรป แล้ววางทาบกับพิมพ์จนแป้งแนบกับพิมพ์ทาร์ตดี ใช้ไม้คลึงแป้งคลึงด้านบนเพื่อตัดขอบแป้งส่วนเกินออก ลอกพลาสติกแรปออกใช้ส้อมจิ้มด้านล่างทาร์ตให้ทั่ว
5.บีบไส้อัลมอนด์จนเต็มด้านล่างทาร์ต วางลูกแพร์เชื่อมบนครีมอัลมอนด์จนเต็ม โรยอัลมอนด์สไลซ์ นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 50 นาที หรือจนไส้อัลมอนด์อยู่ตัวและเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ ยกออกจากเตาอบ
6.ระหว่างรอทาร์ตอบ ทำซอสช็อกโกแลตโดยใส่นมสด 250 กรัม ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางพอนมสดเริ่มร้อนแต่ยังไม่เดือด ใส่ผงโกโก้และน้ำตาล ใช้ตะกร้อคนให้เข้ากัน ละลายนมสดที่เหลือกับแป้งข้าวโพด คนให้เข้ากัน พอซอสเดือด ใส่นมสดละลายกับแป้งข้าวโพด ใช้ตะกร้อคนให้เข้ากัน เคี่ยวจนซอสเดือดข้น ปิดไฟ ยกลง
7.นำทาร์ตออกจากเตาอบ พักไว้บนตะแกรง ตัดทาร์ตอัลมอนด์เป็นชิ้นๆ เสิร์ฟอุ่นๆ กับซอสช็อกโกแลต
Tips
- หากหาลูกแพร์สดไม่ได้ สามารถใช้ลูกแพร์กระป๋องในน้ำเชื่อม โดยตักขึ้นซับน้ำเชื่อมแล้วเคล้าลูกแพร์กับกลิ่นวานิลลาเล็กน้อย
