SERVES
6-10 คน
LEVEL
ง่าย
ส้มผัก บางคนเรียกกิมจิอีสาน เพราะเป็นการดองผักแบบพื้นบ้าน ทำง่ายๆโดยใช้วิธีการนวดผักกับเกลือจนผักคายน้ำออกมา แล้วนำไปหมักต่อในน้ำซาวข้าวจนเกิดรสเปรี้ยวขึ้นเองตามธรรมชาติ ส้มผักมีหลายชนิด เช่น ส้มผักเสี้ยน ผักกาดขาว หรืออย่างเช่นสูตรนี้ใช้กะหล่ำปลีและต้นหอม เป็นผักแนมไว้กินกับอาหารอีสานอื่นๆ
INGREDIENTS
กะหล่ำปลี (670 กรัม)
1
หัว
ต้นหอม
400
กรัม
เกลือสมุทรและน้ำแช่ข้าวเหนียว
อุปกรณ์: ขวดโหล
METHOD
- ลอกใบกะหล่ำปลีด้านนอกที่ดำๆออก หั่นเป็นสี่ส่วน ตัดแกนกะหล่ำปลีทิ้ง ลอกกะหล่ำปลีออกเป็นใบๆ เปิดน้ำผ่านล่างให้สะอาด พักไว้ เตรียมต้นหอมโดยตัดรากทิ้ง ลอกใบเหลืองๆออก เปิดน้ำผ่านล่างให้สะอาด หั่นต้นหอมเป็น 3 ท่อน พักไว้
- ใส่ต้นหอมและกะหล่ำปลีลงในถาด โรยด้วยเกลือสมุทร 1/4 ถ้วย คล้ำให้เข้ากัน ทิ้งผักไว้ประมาณ 10 นาทีจนผักสลดและเริ่มคายน้ำออกมา ใช้มือทั้งสองนวดผักไปเรื่อยๆประมาณ 10 นาทีจนผักอ่อนนุ่มและคายน้ำออกมา เป็นการลดการเหม็นเขียวและล้างสารเคมีออกจากผัก หลังจากนั้นล้างน้ำทิ้งประมาณ 3-4 น้ำเพื่อล้างความเค็มออก บีบน้ำออกจากผักจนแห้ง
- เคล้าผักที่แห้งแล้วกับเกลือ 3 ช้อนชาให้เข้ากัน ใส่ผักลงในขวโหล เทน้ำแช่ข้าวเหนียวลงจนท่วมผัก ทิ้งไว้ 2 วันจนผักออกรสเปรี้ยว นำไปแช่ตู้เย็น (เพื่อให้หยุดรสเปรี้ยว) เก็บไว้รับประทานได้นาน
หมายเหตุ
- เตรียมน้ำซาวข้าวโดยซาวข้าวเหนียวเขี้ยวงูให้สะอาด แช่ข้าวเหนียวกับน้ำ 1 ลิตร ทิ้งไว้ข้ามคืน รุ่งขึ้นกรองเอาแต่น้ำแช่ข้าวมาใช้ดองผัก
อ่านบทความเพิ่มเติม
