SERVES
2 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
เนื้อปลากะพงแดงหรือขาวหั่นชิ้นพอคำ [250 กรัม]
1
ชิ้น
ขึ้นฉ่ายหั่นท่อนขนาด 2 นิ้ว
2
ต้น
ขิงอ่อนหั่นเส้น
¼
ถ้วย
กระเทียมไทยแกะเปลือกบางโขลกเจียว
¼
ถ้วย
ผักกาดหอมและเบบี้บ็อกชอยสำหรับรองจาน
ยอดขึ้นฉ่ายสำหรับตกแต่ง
น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว
เต้าเจี้ยวดำ
3
ช้อนโต๊ะ
ขิงแก่โขลก
1
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสับ
1 ช้อนโต๊ะ+1
ช้อนชา
น้ำมะนาว
1 ½
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1 ½
ช้อนชา
น้ำต้มสุก
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำจิ้มซีฟู้ด
ข่าอ่อนหั่นคั่ว
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยคั่ว
15
กลีบ
พริกขี้หนูคั่ว
25
เม็ด
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
น้ำปลา
2 ½
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
3 ½
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
METHOD
1. ทำน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวโดยบดหรือโขลกเต้าเจี้ยวพอหยาบ ตักใส่ถ้วย ใส่ขิง พริกขี้หนู น้ำมะนาว น้ำตาล และน้ำต้มสุก คนพอทั่ว ชิมรสให้ออกเค็ม เปรี้ยว เตรียมไว้
2. ทำน้ำจิ้มซีฟู้ดโดยโขลกข่า กระเทียม พริกขี้หนู และเกลือเข้าด้วยกันพอหยาบ ตักใส่ถ้วย ใส่น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาล คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย ชิมรสให้ออกเปรี้ยว เค็ม พักไว้
3. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟแรงจนเดือดจัด เหยาะน้ำส้มสายชู ลงไปเล็กน้อย ใส่เนื้อปลาลงลวกพอสุก ตักขึ้นใส่ตะแกรง พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
4. จัดใส่จานที่รองด้วยผักกาดหอมและเบบี้บ็อกชอย โรยขึ้นฉ่าย ขิง และกระเทียมเจียว ตกแต่งด้วยยอดขึ้นฉ่าย เสิร์ฟกับน้ำจิ้ม
เคล็ดลับ
- เลือกซื้อปลากะพงขาวหรือแดงที่มีน้ำหนัก 10 กิโลกรัมขึ้นไป เนื้อจะแน่นเหนียว หนังปลาหนาหนึบกินอร่อย เวลาลวกเนื้อปลาให้เหยาะน้ำส้มสายชูเล็กน้อย น้ำส้มสายชูจะช่วยดับกลิ่นคาวปลาและทำให้เนื้อปลาขาวน่ากินยิ่งขึ้น
