ปลากะพงลวกจิ้ม

571 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2-3 คน LEVEL LEVEL ง่าย
ปลาลวกจิ้มเมนูเบสิคที่หลายคนคุ้นเคยกันอยู่เเล้ว ดูเหมือนทำง่ายแต่ถ้าใครทำไม่เป็นก็อาจทำให้ปลาลวกจิ้มนั้นมีกลิ่นคาว เนื้อเละ ไม่ขาวเด้งน่ากินได้เช่นกัน เคล็ดลับคือการล้างเนื้อปลาด้วยเกลือสมุทร เวลาลวกให้ใส่เครื่องสมุนไพรเเละน้ำส้มสายชูลงไปด้วย เพื่อทำให้เนื้อปลาขาวเด้ง ไม่มีกลิ่นคาว

INGREDIENTS

เนื้อปลากะพงหั่นชิ้นฟินเล่ย์ (ชิ้นละ 215 กรัม )
2
ชิ้น
ตะไคร้หั่นท่อน
2
ต้น
ข่าหั่นแว่น
2
แว่น
ใบมะกรูด
4
ใบ
น้ำส้มสายชู
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทรสำหรับล้างปลา
ขึ้นฉ่ายและข่าคั่วสำหรับโรยหน้า
น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว
กระเทียมไทยแกะเปลือก
1
ช้อนโต๊ะ
รากผักชีซอย
2
ราก
ขิงแก่สับ
1
ช้อนโต๊ะ
พริกจินดาสีแดงซอย
2-3
เม็ด
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
เต้าเจี้ยวบด
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
2
ช้อนโต๊ะ

METHOD

1. ทำน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวโดยโขลกกระเทียมไทย รากผักชี ขิง พริกจินดาแดงและเกลือสมุทรรวมกันให้ละเอียด ปรุงรสด้วยเต้าเจี้ยวบด น้ำมะนาวและน้ำตาลมะพร้าว ใส่น้ำ คนให้น้ำตาลละลายเข้ากัน ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้

2. ล้างเนื้อปลากะพงด้วยเกลือสมุทรเพื่อดับกลิ่นคาว จากนั้นล้างผ่านน้ำให้สะอาดอีกรอบ ซับเนื้อปลาด้วยกระดาษทิชชูให้แห้ง หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นแฉลบหนาประมาณ 1 นิ้ว เตรียมไว้

3. ใส่น้ำลงในหม้อประมาณ 2/3 ของหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอน้ำเริ่มเดือด ใส่ตะไคร้ ข่า และใบมะกรูดลงไป ตามด้วยน้ำส้มสายชู (น้ำส้มสายชูจะช่วยลดกลิ่นคาวและทำให้เนื้อปลาขาว เด้ง) พอน้ำเดือดพล่านค่อย ๆ ใส่เนื้อปลาที่หั่นไว้ ปล่อยไว้ห้ามคนเนื้อปลาเพื่อไม่ให้เนื้อปลาแตกและคาว จับเวลาประมาณ 1-1.30 นาที สังเกตเห็นว่าเนื้อปลาขาวทั่วทั้งชิ้นและเริ่มลอยขึ้น

4. ตักเนื้อปลาขึ้นใส่จาน โรยด้วยขึ้นฉ่ายและข่าคั่ว เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS