SERVES
5 ชิ้น
LEVEL
ง่าย
แอ็บปลา คืออาหารที่ปรุงด้วยการนำปลาสด เช่น ปลาช่อน ปลาดุก มาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุง แล้วห่อด้วยใบตอง เช่นเดียวกับแอ็บอ่องออ แอ็บกุ้ง แล้วนำไปปิ้งหรือย่าง ด้วยไฟอ่อนๆ จนข้างในสุก
INGREDIENTS
เนื้อปลาช่อน
300
กรัม
รากผักชีซอย
1
ราก
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด
½
ช้อนชา
ขมิ้นสดหั่นละเอียด
½
ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย
4
ต้น
พริกขี้หนูสวน
8
เม็ด
หอมแดงซอย
5
หัว
กระเทียมซอย
3
ช้อนโต๊ะ
ถั่วเน่าย่าง (ขนาด 10 ซม.)
½
แผ่น
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
ต้นหอมซอย
¼
ถ้วย
ผักชีซอย
½
ถ้วย
น้ำปลา
2
ช้อนชา
ใบตองและไม้กลัดสำหรับห่อ
ข้าวเหนียวนึ่งสำหรับจัดเสิร์ฟ
METHOD
1. หั่นเนื้อปลาช่อนเป็นชิ้นหนา 1 ซม. พักไว้ โขลกรากผักชี ผิวมะกรูด และขมิ้น ให้ละเอียด ใส่ตะไคร้ พริกขี้หนู หอมแดง กระเทียม ถั่วเน่า และเกลือ โขลกต่อพอแหลก นำไปคลุกกับเนื้อปลาที่หั่นไว้ ใส่ต้นหอมและผักชีลงคลุกเคล้ากับเนื้อปลา ให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา เคล้าพอเข้ากัน
2. ตักเนื้อปลาใส่ตรงกลางใบตอง พับซ้ายขวาเข้าหากัน แล้วพับหัวท้าย กลัดด้วยไม้กลัด นำไปย่างบนเตาถ่านด้วยไฟอ่อนๆ จนสุก จัดเสิร์ฟแอ๊บปลากับข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆ
