SERVES
6 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ล้างถั่วชิกพีให้สะอาด แช่น้ำทิ้งไว้ 1 คืนให้ถั่วนุ่มลง
2. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เคล้าฟักทอง กระเทียมกับน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ใส่ถาดนำเข้าอบประมาณ 30 นาทีจนสุกนุ่ม พักไว้บนถาดอบ
3. กรองถั่วชิกพีออกจากน้ำที่แช่ไว้ ล้างถั่วให้สะอาดอีกครั้ง ใส่ลงในหม้อ ตามด้วยน้ำ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางโดยไม่ต้องปิดฝาประมาณ 45 นาทีจนถั่วสุก กรองถั่วไว้ เก็บน้ำต้มถั่วไว้สำหรับปั่น
4. ใส่ถั่วชิกพีต้มสุก (แบ่งไว้ตกแต่ง 2 ช้อนโต๊ะ พร้อมน้ำต้มถั่ว 1 ถ้วยลงในโถปั่น ใส่ฟักทอง และกระเทียมที่อบไว้ (บิเอาแต่เนื้อกระเทียมสุกด้านใน) ใส่ตาฮินี น้ำเลมอน และน้ำมันมะกอกที่เหลือ ปั่นจนเนียนเข้ากัน หากข้นจนเกินไปให้ใส่น้ำต้มถั่วเพิ่มได้ ปั่นจนฮุมุสมีลักษณะเหมือนครีมข้นๆ ปรุงรสด้วยน้ำเลมอน เกลือ และพริกไทย ชิมรสให้ออกมันๆ เค็มๆ
5. ตักฮัมมุสฟักทองใส่ชาม ตกแต่งด้วยถั่วชิกพีต้มสุกที่แบ่งไว้ ราดน้ำมันมะกอกเล็กน้อย เสิร์ฟกับขนมปังพิตตาปิ้งร้อนๆหรือผักสดหั่นแท่ง
Tips
- ตาฮินี (Tahini) เป็นครีมงาในอาหารแถบตะวันออกกลาง กรีก ตุรกี ทำจากงาขาวคั่วบดจนละเอียดเป็นน้ำมัน เป็นเครื่องจิ้มด้วยตัวมันเองก็ได้ หรือนำไปผสมเป็นฮูมูส บาร์บาร์การ์นุช ตาฮินีหาซื้อได้เป็นกระปุกตามซูปเปอร์มาร์เก็ตฝรั่ง หรือทำเองได้โดยการปั่นงาขาวคั่วกับน้ำมันมะกอกจนมีลักษณะเป็นเนื้อครีม
