SERVES
2-3 คน
LEVEL
ปานกลาง
ชื่อแสนไพเราะของแกงรัญจวนมีที่มาจาก หม่อมเจ้าหญิงแย้มเยื้อน สิงหรา ซึ่งเป็นคนคิดค้นสูตรแกงรัญจวน และตั้งชื่อให้เมนูแกงไทยโบราณ สูตรชาววังจานนี้ว่าแกงรัญจวน สมัยก่อนเจ้านายพระองค์ต่าง ๆ มักจะเสวยอาหารอย่างละนิดละหน่อยเท่านั้น ทำให้กับข้าวซึ่งส่วนมากจะเป็นเนื้อหลงเหลืออยู่เยอะ ฝ่ายห้องครัวจึงนำเนื้อที่เหลือจากสำรับเสวยมาปรุงรสเป็นแกงสูตรใหม่ที่มีชื่อว่าแกงรัญจวนนั่นเอง ส่วนเคล็ดลับสูตรเด็ดของแกงรัญจวนก็ไม่ได้มีขั้นตอนที่ซับซ้อนวุ่นวายนัก เพียงแค่ต้องตำน้ำพริกกะปิให้รสจัด เน้นครบรสทั้งเผ็ด เปรี้ยว และเค็ม จากนั้นก็นำเนื้อหรือหมูมาต้มให้เปื่อยได้ที่ แล้วจึงใส่น้ำพริกกะปิที่เตรียมไว้ลงไป ปรุงรสชาติตามชอบ ตามด้วยใส่ใบโหระพาเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมก่อน เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆเท่านี้ก็เรียบร้อย
INGREDIENTS
น้ำ
2
ลิตร
กระดูกหมูอ่อนหั่นชิ้นพอคำ
300
กรัม
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ตะไคร้ซอย
3
ต้น
หอมแดงบุบ
10
หัว
น้ำตาลมะพร้าว
1 1/2
ช้อนชา
ใบมะกรูดฉีก
4
ใบ
ใบโหระพา
1/4
ถ้วย
น้ำมะนาว
2
ช้อนชา
น้ำพริกกะปิ (ปริมาณ 1/3 ถ้วย )
กระเทียมไทยแกะเปลือก
2
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสวนสีเขียวเเละเเดง
2
ช้อนโต๊ะ
กะปิ
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
2
ช้อนชา
น้ำมะนาว
3
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ตั้งหม้อใส่น้ำ กระดูกหมู และเกลือสมุทรบนไฟกลางจนเริ่มเดือด ลดเป็นไฟอ่อน หมั่นช้อนฟองทิ้ง จนกว่าน้ำซุปจะใส ปิดฝาและเคี่ยวต่อ นาน 1 ชั่วโมง หรือจนกระดูกหมูจะเปื่อยนุ่ม
2. ระหว่างเคี่ยวกระดูกหมู เตรียมน้ำพริกกะปิโดยโขลกกระเทียมและพริกขี้หนูสวนให้พอแหลก ใส่กะปิและปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา และน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย พักไว้
3. แบ่งน้ำต้มกระดูกหมูใส่หม้อใบใหม่ 3 ถ้วย นำขึ้นตั้งบนไฟกลางจนเดือด ใส่น้ำพริกกะปิ ¼ ถ้วยลงไฟ คนให้ละลาย ใส่ตะไคร้ และหอมแดงลงในหม้อ ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว ใส่ใบมะกรูด ใบโหระพา และน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ปิดไฟ
4. ตักแกงรัญจวนใส่ถ้วย เสิร์ฟ
