SERVES
1000 กรัม
LEVEL
ปานกลาง
ซอร์เบต์เป็นไอศกรีมที่ทำจากผลไม้ สูตรนี้รสชาติเข้มข้นเพราะปริมาณของราสป์เบอร์รีมากกว่าส่วนผสมอื่น เพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้น เพิ่มความหวานจากน้ำเชื่อมและกลูโคสหรือแบะแซ เพิ่มความเปรี้ยวด้วยน้ำเลมอนเล็กน้อย
INGREDIENTS
น้ำ
240
กรัม
น้ำตาลทราย
200
กรัม
กลูโคสหรือแบะแซ
240
กรัม
ราสป์เบอร์รีแช่แข็ง
655
กรัม
น้ำเลมอน
1
ช้อนโต๊ะ
อุปกรณ์ เครื่องปั่นไอศรีม กระชอน เครื่องปั่นมือ หรือเครื่องปั่นน้ำผลไม้ พายยาง
METHOD
1. ทำซอร์เบต์ราสป์เบอร์รีโดยต้มน้ำ น้ำตาลทราย และกลูโคสหรือแบะแซ คนให้เข้ากัน ต้มจนส่วนผสมเดือดเทลงในอ่างราสป์เบอร์รีแช่แข็ง ใช้พายยางคนให้เข้ากัน ใช้เครื่องปั่นมือหรือเครื่องปั่นน้ำผลไม้ ปั่นให้ละเอียด และนำอ่างแก้ววางบนอ่างน้ำแข็ง
2. นำซอร์เบต์ราสป์เบอร์รีที่ปั่นกรองผ่านกระชอนลงในอ่างแก้วที่เตรียมไว้ เติมรสชาติด้วยน้ำเลมอน นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 2-3 ชั่วโมง นำมาเทลงในเครื่องปั่นไอศกรีม หรือทำตามขั้นตอนของเครื่องปั่นไอศกรีม ปั่นประมาณ 20-25 นาทีหรือจนกว่าเครื่องปั่นไอศกรีมหยุด จะได้เนื้อซอร์เบต์ที่เนียน เก็บใส่ภาชนะ ปิดฝาให้สนิท นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็ง
สูตรอาหารโดย ภัณฑิรา รัตนดิลก ณ ภูเก็ต
