มูสเค้กชาเขียวถั่วแดง

Recipe by ชรินรัตน์ จริงจิตร| 11.11.2022

METHOD

1. เตรียมน้ำเชื่อมชาเขียวโดยใส่น้ำและน้ำตาลลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง คนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันและน้ำตาลละลาย ปิดไฟ ใส่ผงชาเขียวลงคนให้ส่วนผสมเข้ากันอีกครั้ง (หากชาเขียวยังเป็นเม็ดให้กรองด้วยกระชอนตาถี่) ใส่ถ้วยพักไว้

2. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ปูกระดาษไขในถาดเตรียมไว้

3. ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู เกลือป่น และผงชาเขียวรวมกัน 2 รอบ พักไว้ ใส่ไข่แดง และน้ำตาลทราย 30 กรัม ลงในอ่างผสม ตีด้วยตะกร้อมือพอให้น้ำตาลละลายและสีไข่อ่อนลง ใส่น้ำมันพืชและนมสด ตีให้เนียนเข้ากัน ใส่ส่วนผสมของแห้งที่ร่อนไว้ลงไป คนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ พักไว้

4. ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์ด้วยที่ตีไข่ไฟฟ้า จนเป็นฟองหยาบค่อยๆใส่น้ำตาลทรายที่เหลือลงไปทีละช้อนจนหมด ตีต่อจนไข่ขาวเป็นฟองละเอียดและตั้งยอดอ่อน แบ่งไข่ขาวออกเป็น 3 ส่วน ค่อยๆใส่ลงในส่วนผสมไข่แดง ใช้พายยางตะล่อมเบาๆให้ส่วนผสมเข้ากัน และไม่เห็นเนื้อไข่ขาวเป็นก้อน เทเนื้อเค้กใส่ถาดที่เตรียมไว้ เกลี่ยให้เรียบเสมอกันทั้งถาด นำเข้าอบประมาณ 10 นาทีจนเนื้อเค้กสุก นำเค้กออกจากเตาอบ ประกบด้วยตะแกรงพักเค้ก แล้วคว่ำถาดลง เอาถาดและลอกกระดาษไขออก พักให้เนื้อเค้กหายร้อน

5. ระหว่างนั้นทำมูสถั่วแดงโดยแช่เจลาตินในน้ำเย็นจัดจนนุ่ม ละลายเจลลาตินที่นุ่มแล้วในไมโครเวฟ จากนั้นตีวิปปิ้งครีมในอ่างผสมให้ตั้งยอดอ่อนผสมถั่วแดงกวนลงในอ่างผสมวิปปิ้งครีมโดยใช้พายยางตะล่อมให้ส่วนผสมเข้ากัน พอส่วนผสมเข้ากันแล้วเทเจลลาตินที่ละลายลงในอ่างผสม ใช้พายยางตะล่อมให้ส่วนผสมเข้ากันอีกครั้ง พักไว้

6. ทำครีมชาเขียวโดยใส่นมและน้ำตาลลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอนมเริ่มเดือดและน้ำตาลละลาย ปิดไฟใส่ผงชาเขียวลงในหม้อคนให้ส่วนผสมเข้ากัน และผงชาเขียวไม่เป็นเม็ด (ลักษณะส่วนผสมจะเป็นเหมือนครีมข้นๆ) พักไว้ ตีวิปปิ้งครีมในอ่างผสมให้ตั้งยอดแข็ง ปาดส่วนผสมชาเขียวลงในอ่างผสมวิปปิ้งครีม ตะล่อมให้ส่วนผสมเข้ากันด้วยพายยาง ตักใส่ถุงบีบและหัวบีบขนาด 14 มม. พักไว้

7. ประกอบมูสเค้กโดยตัดเนื้อเค้กที่อบแล้วขนาด 6 x 6 นิ้ว ใส่ลงในพิมพ์มูสที่ปูด้วยพลาสติกใสทั้งด้านล่างและด้านข้างของพิมพ์ นำด้านสีน้ำตาลลงไว้ด้านล่างฐาน ทาน้ำเชื่อมทาเขียวให้ทั่วเนื้อเค้ก เทเนื้อมูสถั่วแดงลงบนเนื้อเค้ก เกลี่ยเนื้อมูสให้เรียบ นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 30 – 45 นาที จนกว่าเนื้อมูสจะเซ็ตตัว นำออกมา บีบครีมชาเขียวเป็นเส้นให้ทั่วเนื้อมูส นำเข้าในตู้เย็นอีกครั้ง ให้ส่วนผสมเย็นตัวก่อน นำเค้กออกจากพิมพ์ ตัดเป็นชิ้น ขนาด 7.5 x 1.5 ซม. โรยผงชาเขียว เสิร์ฟ

บทความเพิ่มเติม