SERVES
45-50 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
หนึ่งในซาลาเปามังสวิรัติที่หลายคนนึกถึงน่าจะเป็นซาลาเปาไส้ถั่วแดง ยิ่งกวนถั่วแดงเองยิ่งดีเพราะควบคุมปริมาณน้ำตาลได้มากน้องตามต้องการ แป้งซาลาเปาสีขาว หนานุ่มกำลังดีห่อหุ้มไส้ถั่วแดงเนื้อเนียนละเอียดด้านใน โรยหน้าด้วยงาดำให้รู้ว่าเป็นซาลาเปาสุขภาพด้วยนะ
INGREDIENTS
แป้งสาลีอเนกประสงค์
650
กรัม
ยีสต์
12
กรัม
ผงฟู
16
กรัม
น้ำตาลทราย
150
กรัม
น้ำ
380
กรัม
เนยขาว
40
กรัม
งาดำคั่วพอสุกสำหรับโรย
ไส้ถั่วแดง
ถั่วแดงเมล็ดเล็กแช่น้ำข้ามคืน
500
กรัม
น้ำ
20
กรัม
น้ำตาลทราย
250
กรัม
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
น้ำมันพืช
1/4
ถ้วย
METHOD
1. ทำไส้ถั่วแดงโดยต้มถั่วแดงในหม้อน้ำจนสุกนุ่มนาน 1 ชั่วโมง นำไปบดพร้อมน้ำที่ต้มถั่ว ใส่ในกระทะทอง ใส่น้ำตาล เกลือ และ น้ำมันพืช ตั้งบนไฟอ่อน กวนจนส่วนผสมแห้งชิมรสให้หวำนเล็กน้อย ปิดไฟ
2. ทำแป้งซาลาเปาโดยผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์ ยีสต์ ผงฟู และน้ำตาล ลงในโถตี ใส่น้ำ และเนยขาว ตีให้เข้ากันจนแป้งล่อนไม่ติดอ่าง พักไว้ 10 นาที ตัดแป้งเป็นก้อน ก้อนละ 25 กรัม คลึงเป็นแผ่นกลมบาง ตักไส้ถั่วแดงใส่ จับจีบโดยรอบ วางด้านจีบลงบนกระดาษ ทำจนหมด ทาน้ำเล็กน้อยบนแป้งซาลาเปา โรยงาดำ พักแป้งให้ขึ้นเป็นสองเท่า นำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงนาน 8-10 นาที หรือจนสุก
3. จัดใส่จาน เสิร์ฟร้อนๆ
