SERVES
2 คน
LEVEL
ปานกลาง
Ebi Chili หรือกุ้งคลุกซอสรสจัดคิดค้นในช่วงทศวรรษ 1950 โดยพ่อครัวญี่ปุ่นเชื้อสายจีนชื่อ Chen
Kenmin ผู้เป็นบิดาของเชฟกระทะเหล็กอาหารจีนเสฉวนชื่อ Chen Kenichi ปัจจุบันเมนู เอบิ ชิลลี่ เป็นอาหารยอดนิยมประจำอิซะกะยะ(ร้านเหล้า) และทำกินในบ้าน
INGREDIENTS
กุ้งแชบ๊วย (ตัวละ 30 กรัม)
8
ตัว
น้ำมันงา
1
ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย (เฉพาะส่วนสีขาว)
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว
1/2
ช้อนชา
แป้งมัน 2 ช้อนชา ละลายน้ำ
1
ช้อนโต๊ะสำหรับใส่ลงผัด
เกลือป่นและพริกไทยดำป่นปริมาณเล็กน้อย
ต้นหอมซอยสำหรับโรย
ข้าวสวยญี่ปุ่น ผักกาดคอสซอย ซุปมิโสะ และผักดอง สำหรับจัดเสิร์ฟ
ซอส
ซอสมะเขือเทศ
2
ช้อนโต๊ะ
ซอสพริกเซี่ยงไฮ้
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำหรือน้ำซุป
3
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมขูด
1
ช้อนโต๊ะ
ขิงแก่ขูดพร้อมน้ำ
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ล้างกุ้งให้สะอาด แกะเปลือกเด็ดหัวเด็ดหาง ผ่าหลังดึงเส้นดำออก โรยเกลือและพริกไทยดำป่นพอทั่ว เตรียมไว้
2. ทำซอสโดยผสมเครื่องปรุงทั้งหมดให้เข้ากันในถ้วยผสม เตรียมไว้
3. ตั้งกระทะน้ำมันงาบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่กุ้งลงผัดพอใกล้สุก ตักขึ้นพักไว้ในกระทะใบเดิม ใส่ซอสและต้นหอม ผัดให้ทั่วและซอสเดือด ใส่แป้งมันละลายน้ำ คนให้ทั่วจนซอสข้นขึ้น ปรุงรสขั้นสุดท้ายด้วยน้ำส้มสายชูหมักจากข้าวตามชอบ ใส่กุ้งลงผัดเคล้าเร็วๆให้ทั่วและซอสเคลือบตัวกุ้ง ปิดไฟ โรยต้นหอมซอย
4. ตักข้าวใส่ชาม จัดกุ้งผัดซอสวางบนข้าว วางผักกาดคอสซอยด้านข้าง เสิร์ฟกับซุปมิโสะ และผักดอง
สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ
