SERVES
2-3 คน
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. ผสมแป้งสาลีและแป้งข้าวเจ้าเข้าด้วยกันในถ้วย พักไว้
2. ตั้งกระทะน้ำมัน 2 ถ้วย บนไฟกลางจนร้อน เคล้าเนื้อปลากะพงกับแป้งที่ผสมพอทั่ว ใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนจนสุกเหลืองทั่ว ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
3. เคล้าก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่กับซีอิ๊วดำพอทั่ว จากนั้นตั้งกระทะบนไฟแรงจนร้อนจัด ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ กลอกให้ทั่วกระทะ ใส่ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ ผัดให้มีกลิ่นหอม ปิดไฟตักใส่จาน พักไว้
4. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟแรง ใส่น้ำตาลทรายหรือเกลือเล็กน้อย พอเดือดใส่คะน้าฮ่องกงลงลวกจนสุกเขียว ตักขึ้นแช่ในอ่างน้ำเย็นที่มีน้ำแข็ง นำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
5. ทำน้ำราดหน้าต้มยำโดยตั้งกระทะน้ำมันที่เหลือบนไฟกลางจนร้อน ใส่กระเทียมผัดให้หอม ใส่น้ำซุปหมู พอเดือด ใส่ข่า ตะไคร้และใบมะกรูด ต้มจนมีกลิ่นหอม ใส่เห็ดฟางเห็ดเออรินจิ และเห็ดเข็มทอง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาล และน้ำส้มจี๊ด คนพอทั่ว พอเดือดละลายแป้งมันฮ่องกงกับน้ำเล็กน้อยใส่ คนให้ข้นเหนียว ปิดไฟ ใส่พริกขี้หนู
6. ตักเส้นที่ผัดใส่จาน วางคะน้าฮ่องกงลวก และปลาทอด ราดน้ำราดหน้าต้มยำเสิร์ฟร้อนๆ
