SERVES
1 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
ปลากะพงขาวหั่นลูกเต๋า 2 ซม.
200
กรัม
น้ำมันปาล์มสำหรับทอดปลา
แป้งชุบทอด
แป้งทอดกรอบ
1/2
ถ้วย
น้ำเย็นจัด
6
ช้อนโต๊ะ
น้ำราดหน้า
น้ำมันพืช
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบใหญ่สับละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำสต็อกไก่
1/2
ถ้วย
แม็กกี้ซอสปรุงอาหาร สูตรผัดกลมกล่อม
1
ช้อนโต๊ะ
แม็กกี้ซอสหอยนางรม
1
ช้อนชา
ซีอิ๊วดำ
1/2
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1 1/4
ช้อนชา
ยอดคะน้าหั่นท่อน 2 นิ้ว
3
ต้น
เห็ดฟางผ่าสี่
5
ดอก
แป้งมัน 2 ช้อนชา ละลายน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
เส้นหมี่ขาวลวกสุกสำหรับจัดเสิร์ฟ
กระเทียมเจียวสำหรับโรย
METHOD
1. ตั้งกระทะน้ำมันปาล์มบนไฟกลาง ระหว่างรอน้ำมันร้อนผสมแป้งทอดกรอบและน้ำเย็น คนให้เข้ากัน แป้งจะมีลักษณะข้นพอเคลือบเนื้อปลาได้ นำเนื้อปลาลงชุบ นำลงทอดในน้ำมันจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้
2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมลงผัดพอสุกหอม ใส่น้ำสต็อก แม็กกี้ซอสปรุงอาหาร สูตรผัดกลมกล่อม แม็กกี้ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วดำ และน้ำตาลทราย คนให้ทั่ว เร่งเป็นไฟแรง พอน้ำซุปเดือด ใส่ยอดคะน้าและเห็ดฟาง ผัดต่อ 1-2 นาทีพอให้ผักสุก ใส่แป้งมันละลายน้ำ คนให้ทั่วจนน้ำราดหน้าข้นขึ้น ปิดไฟ
3. จัดเสิร์ฟโดยตักเส้นหมี่ใส่ตรงกลางชาม วางปลาทอด ราดน้ำราดหน้ารอบๆให้ทั่ว โรยกระเทียมเจียว เสิร์ฟ
