SERVES
8 คน
LEVEL
ปานกลาง
ขนมจีนน้ำเงี้ยว อาหารขึ้นชื่อของทางภาคเหนือ ที่ไม่ว่าใครไปใครมาก็ต้องขอลิ้มลองดูหน่อยสักครั้ง น้ำพริกที่ทำมีส่วนผสมของถั่วเน่าอันเป็นเอกลักษณ์ ใส่เครื่องต่างๆอย่างเลือด กระดูกหมู และที่ขาดไม่ได้เลยคือดอกงิ้ว เคี่ยวจนเนื้อหมูเปื่อยนุ่ม กินคู่กับเส้นขนมจีนและแนมด้วยผักสดต่างๆมากมาย
INGREDIENTS
น้ำ
2½
ถ้วย
ซี่โครงหมู
500
กรัม
น้ำมันพืช
¼
กรัม
เนื้อหมูสับละเอียด
500
กรัม
มะเขือส้มบุบ
4
ถ้วย
มะเขือเทศสีดาบุบ
200
กรัม
ดอกงิ้วแช่น้ำฉีกครึ่ง
10
ดอก
เลือดไก่หั่นชิ้น 1x1 นิ้ว
1½
ถ้วย
เกลือสมุทร
1 ช้อนโต๊ะ+2 ช้อนชา
ขนมจีน
1
กิโลกรัม
ต้นหอมซอย ผักชีซอย และกระเทียมเจียว สำหรับโรย
เครื่องกินแนมมี ถั่วงอกเด็ดหาง ผักกาดดองหั่นชิ้นพอคำผัดน้ำมัน พริกป่นผัดน้ำมัน พริกแห้งทอด และมะนาวหั่นเสี้ยว
น้ำพริกน้ำเงี้ยว (ปริมาณ 1½ ถ้วย)
พริกแห้งแกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม
7
เม็ด
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ข่าแก่หั่นละเอียด
1½
ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้หั่นละเอียด
3
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมซอย
1½
ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นสดหั่นละเอียด
2
ช้อนโต๊ะ
รากผักชีหั่นละเอียด
1
ช้อนชา
หอมแดงแกะเปลือกซอย
3½
ช้อนโต๊ะ
ถั่วเน่าแผ่นย่างโขลกละเอียด
5
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ทำน้ำพริกน้ำเงี้ยวโดยโขลกพริกแห้งและเกลือเข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ กระเทียม ขมิ้น รากผักชี และหอมแดง โขลก ให้เข้ากันทีละอย่างจนละเอียดดี ใส่ถั่วเน่า โขลกรวมกันจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย
2. ใส่น้ำ 12 ถ้วยลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลางจนเดือด ใส่ซี่โครงหมู เคี่ยวนจนสุกนุ่ม
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่น้ำพริกน้ำเงี้ยวลงผัดให้หอม ใส่เนื้อหมู ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำที่เหลือ รอจนเดือด ใส่มะเขือส้ม มะเขือเทศสีดา ดอกงิ้ว ผัดให้เข้ากัน ตักใส่หม้อซี่โครงหมู รอให้น้ำเดือด ใส่เลือดไก่ ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวต่อจนมะเขือเทศสุกนุ่มและซี่โครงหมูเปื่อย ปรงุรสด้วยเกลือ ชิมรสให้เค็ม เปรี้ยวมะเขือเทศ ปิดไฟ
4. จัดเส้นขนมจีนใส่ชาม ตักน้ำเงี้ยวราด โรยต้นหอม ผักชี และกระเทียมเจียว เสิร์ฟกับเครื่องกินแนม
เอามาทำเมนูไหนก็อร่อย | ของดีติดครัว