SERVES
2 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำกระเทียมเจียวโดยใส่กระเทียมน้ำมันและเกลือ 1 ช้อนชา ลงในกระทะเปิดไฟอ่อน คนไปเรื่อยๆ ประมาณ 5-8 นาที กระเทียมจะเริ่มสุก (สังเกตจะมีฟองอากาศจำนวนมาก) เจียวจนกระเทียมเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อน ตักขึ้นแผ่บนจานหรือถาดที่รองด้วยกระดาษทิชชูแผ่นใหญ่ (แผ่กระเทียมออกเพื่อระบายความร้อน) กระเทียมเจียวจะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองและกรอบ พักไว้ (ถ้าเจียวกระเทียมปริมาณมาก ควรใช้ไฟกลางในตอนแรกให้น้ำมันเริ่มเดือด แล้วจึงลดเป็นไฟอ่อน)
2. ผสมซีอิ๊วขาว น้ำตาลและเกลือที่เหลือ เข้าด้วยกันในถ้วย คนให้น้ำตาลและเกลือละลาย เตรียมไว้
3. ล้างกุ้งให้สะอาด แกะเปลือกเด็ดหัวไว้หาง เคล้าแป้งมันพอทั่ว เปิดน้ำไหลผ่านตวั กุ้งเบาๆจนน้ำ ใส (การทำ เช่นนี้ เพื่อให้เนื้อกุ้งกรอบเด้ง) ผ่าหลังดึงเส้นดำออกเคล้ากุ้งกับน้ำมันงาพอทั่ว ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่กุ้งลงทอดพอให้เปลี่ยนเป็นสีแดง (ยังไม่ต้องสุก) ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
4. ในกระทะใบเดิม ลดเป็นไฟอ่อนตักน้ำมันที่ทอดกุ้งออกจนเหลือ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่รากผักชี พริกป่น และพริกหวาน ลงคั่วพอหอม ใส่กุ้งทอดกระดกกระทะให้เครื่องที่ผัดเข้ากับกุ้งใส่ส่วนผสมซีอิ๊วขาวที่เตรียมไว้ เร่งเป็นไฟแรง ใส่กระเทียมเจียว กระดกกระทะให้ซอสเคลือบตัวกุ้ง ปิดไฟ ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟทันที
