โรลเค้กองุ่น

Recipe by ชรินรัตน์ จริงจิตร| 25.10.2022

METHOD

1. ทำองุ่นไซรัปโดยตั้งหม้อบนไฟกลางเคี่ยวองุ่นกับน้ำตาลทรายให้นุ่ม พอองุ่นนุ่มได้ที่ปิดไฟ ใช้เครื่องปั่นมือ (hand mixer) ปั่นส่วนผสมให้เข้ากันดี กรองด้วยกระชอนตาถี่ พักไว้ สำหรับทาเนื้อเค้ก

2. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ปูกระดาษไขในถาด เตรียมไว้

3. ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู และเกลือป่นรวมกัน 2 รอบ พักไว้ ใส่ไข่แดง และน้ำตาลทราย 30 กรัม ลงในอ่างผสม ตีด้วยตะกร้อมือพอให้น้ำตาลละลายและสีไข่อ่อนลง ใส่น้ำมันพืช นมสด และกลิ่นวานิลลา ตีให้เนียนเข้ากัน ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไป คนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ พักไว้

4. ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์ด้วยที่ตีไข่ไฟฟ้า จนเป็นฟองหยาบค่อยๆใส่น้ำตาลทรายที่เหลือลงไปทีละช้อนจนหมด ตีต่อจนไข่ขาวเป็นฟองละเอียดและตั้งยอดอ่อน แบ่งไข่ขาวที่ละน้อยประมาณ 3 ครั้ง  ลงในอ่างผสมไข่แดง ใช้พายยางตะล่อมเบาๆให้ส่วนผสมเข้ากัน และไม่เห็นเนื้อไข่ขาวเป็นก้อน เทเนื้อเค้กใส่ถาดที่เตรียมไว้ เกลี่ยให้เรียบเสมอกันทั้งถาด นำเข้าอบประมาณ 10 นาทีจนเนื้อเค้กสุก นำถาดเค้กออกวางพักบนตะแกรง คว่ำถาดโรลเค้กลงบนตะแกรง เอาถาดออก ค่อยๆลอกกระดาษไขที่ติดกับเนื้อเค้กออก ประกบด้วยตะแกรงอีกอัน พลิกกลับเอาด้านให้สีน้ำตาลขึ้น พักให้เนื้อเค้กหายร้อน

5. ระหว่างพักเนื้อเค้กหายร้อนตีครีมโยเกิร์ตโดยตีวิปปิ้งครีม น้ำตาลทราย และโยเกิร์ต จนตั้งยอด 80% แบ่งครีมออกมา 300 กรัม (ไว้สำหรับปาดเนื้อเค้ก) ส่วนที่เหลือตักใส่ถุงบีบที่เตรียมไว้ (สำหรับบีบแต่งหน้าโรล) ปาดครีมสดบนเค้กหนาประมาณ 2 มม. จนทั่วแผ่นวางผลไม้เรียงตามแนวยาวโดยเว้นจากขอบเค้กด้านล่างประมาณ 1 นิ้ว วางทั้งหมด 2 แถว วางไม้คลึงแป้งด้านล่างขอบกระดาษไข ประคองเนื้อเค้กขึ้นม้วนไปข้างหน้า ม้วนเค้กให้แน่นโดยดึงกระดาษไขแผ่นล่างไปด้านหน้าแล้วใช้ไม้คลึงแป้งดันเนื้อเค้กให้แน่น ม้วนกระดาษไขปิดหัวท้ายให้มิดชิด  นำโรลเค้กแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 1 ชั่วโมง ก่อนนำออกมาบีบครีมให้ทั่วเนื้อเค้ก ตกแต่งด้วยองุ่นผ่าครึ่ง ตัดเป็นชิ้นหนา 1.5 นิ้ว เสิร์ฟ

บทความเพิ่มเติม