SERVES
8 คน
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. วางเนื้อหมูทั้งชิ้นลงบนไม้กระดาน จากนั้นแล่เนื้อหมูเป็นแผ่นกว้างด้วยการวางชิ้นเนื้อหมูบนเขียง แบ่งความหนาออกเป็น 3-4 ส่วนโดยประมาณ เริ่มแล่ตามยาวจากขวาไปซ้ายโดยไม่ขาด พับส่วนที่แล่ไปทางซ้าย แล่สวนหนาจากข้างซ้ายไปขวาจนสุดแต่ไม่ขาด แล้วแล่จากขวาไปซ้ายในทำนองเดียวกัน จนได้แผ่นหมูที่กว้างเป็น 3-4 เท่าของชิ้นเนื้อหมูเดิมหากยังมีส่วนที่หนาเกินไปก็ให้แล่ส่วนนั้นออกไปบ้าง วางแผ่นพลาสติกใสทับแผ่นเนื้อหมูแล้วใช้ค้อนทุบเนื้อทุบแผ่นเนื้อหมูให้ได้ความหนาเท่ากัน นำเข้าแช่ในตู้เย็นจนกว่าจะนำออกมาใช้
2. ทำไส้โดยตั้งกระทะเนยด้วยไฟกลางจนเนยละลายและร้อน ใหอมใหญ่ ผัดจนสุกและมีกลิ่นหอม ใส่แอปเปิล เกล็ดขนมปัง ลูกเกดดำ ผัดให้เข้ากันทั่ว ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำ ตามด้วยกานพลู ผิวส้มซันควิก คนให้เข้ากันทั่ว ตักใส่ถ้วย พักไว้
3. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องซาเซลเซียส เตรียมไว้
4. นำเนื้อหมูที่แล่เตรียมไว้ออกจากตู้เย็นเอาแผ่นพลาสติกออก ทาน้ำมันมะกอกจนทั่วโรยเกลือ 1 ช้อนชา และพริกไทย ให้ทั่ว จึงตักไส้ที่ผัดลงเกลี่ยให้ทั่วแผ่นเนื้อหมู โดยให้ห่างจากขอบ 1 นิ้ว ม้วนแบบเค้กโรล แล้วใช้เชือกมัดทั้งหัวท้ายและตลอดช่วง ระยะห่างประมาณ ½ – 1 นิ้ว จากนั้นใช้มีดคมบั้งเนื้อหมูม้วนทั้งชิ้นเป็นรอยให้ร่องห่างกัน ½ – 1 ซม.
5. ผสมน้ำแอปเปิลไซเดอร์และซาวร์ครีมเข้าด้วยกันในอ่างผสม แล้วทาหมูม้วนไส้ให้ทั่ว นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ อบนานประมาณ 30 นาที ยกออกจากเตา ทาด้วยน้ำแอปเปิลไซเดอร์ที่ผสมกับซาวร์ครีมที่เหลือให้ทั่ว โรยเกลือที่เหลือด้านบน นำเข้าเตาอบ แล้วปรับลดอุณหภูมิเหลือ 180 องซาเซลเซียส อบอีกนานประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนกระทั่งสุกเหลือทั่ว ยกออกจากเตา นำมาพักพออุ่น
6. ทำน้ำเกรวี่โดยผัดกระเทียมกับเนยในกระทะด้วยไฟกลางให้เข้ากัน ใส่แป้งสาลี คนด้วยตระกร้อให้เข้ากันทั่ว จึงใส่น้ำสต๊อก คนต่อให้เข้ากันทั่ว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ จากนั้นละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำใส่ คนจนแป้งสุกใส พักไว้
7. จัดเสิร์ฟ โดยหั่นเป็นชิ้น ราดด้วยน้ำเกรวี่ ตกแต่งด้วยเลมอนหั่นชิ้น พริกหวานหั่นลูกเต๋า และออริกาโน
