โรตีบอย

Recipe by ชรินรัตน์ จริงจิตร| 20.03.2023

METHOD

1. ทำขนมปังโดยผสมแป้งขนมปัง เกลือป่น ยีสต์ และน้ำตาลทรายลงในโถตี คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใช้หัวตีตะขอ ตีด้วยความเร็วต่ำ ค่อยๆใส่ไข่ไก่และนมลงไป เมื่อแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อนแล้วจึงใส่เนย ตีต่อจนแป้งโดว์เนียนและไม่ติดข้างโถใช่เวลาประมาณ 10-15นาที นำแป้งออกมานวดเล็กน้อยจากนั้นรวบเป็นก้อนกลม ใส่ในอ่างผสม ปิดด้วยพลาสติกแรป พักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนาน 1 ชั่วโมงหรือจนแป้งโดว์ขึ้นฟูเป็น 2 เท่า

2. ระหว่างพักแป้งโดว์ ทำน้ำตาลกาแฟโดยผสมเนยและน้ำตาลไอซิ่งลงในอ่างผสม ใช้ตะกร้อมือคนส่วนผสมให้ทุกอย่างเข้ากันและเนยมีสีอ่อนลง จากนั้นใส่น้ำกาแฟ ไข่ไก่ และแป้งสาลีอเนกประสงค์ คนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน ตักใส่ถุงบีบและหัวบีบที่เตรียมไว้

3. พอแป้งโดว์ฟูเป็นสองเท่า นำมาแบ่งเป็นก้อน ก้อนละ 50 กรัม จำนวน 7 ก้อน และ 15 กรัม จำนวน 7 ก้อน เตรียมไว้ คลึงแป้งเป็นก้อนกลม นำแป้ง 15 กรัมมารีดกดด้วยฝามือให้แบนลง วางเนยสดหั่นเต๋าตรงกลาง หุ้มแป้งโดว์ขึ้นมาปิดเนยจนมิด ทำจนครบ 7 ชิ้น จากนั้นรีดแป้ง 50 กรัมให้แบน วางเนยที่หุ้มแป้งลงตรงกลางโดยเอาด้านก้นแป้งคว่ำลง จากนั้นห่อแป้งให้สนิท คลึงให้เป็นก้อนกลมอีกครั้ง พักแป้งไว้บนถาดอบที่ปูแผ่นซิลิโคน ใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาดคลุมไว้ พักจนโดว์ขึ้นเป็น 2 เท่า

4. ระหว่างรออุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ไฟบนล่าง พักไว้ พอแป้งขนมปังขึ้นเป็น 2 เท่า นำน้ำตาลกาแฟที่เตรียมไว้มาบีบเป็นรูปก้นหอยวนให้ทั่วหน้าขนมปัง ประมาณ 1/3 ของก้อนขนมปัง ทำจนหมด นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ อบนานประมาณ 20 – 25 นาที จนสุก นำออกจากเตา รับประทานอุ่นๆ หรือพักให้หายร้อนแล้วเก็บใส่กล่องไว้ได้นาน 3 วัน เมื่อนำออกมากินอีกครั้ง ให้นำเข้าเตาติ้งอบนานประมาณ 5 นาที ให้ขนมปังนุ่มขึ้นอีกครั้ง