ขนมปังทูโทนชาเขียวไส้ถั่วแดง (Matcha azuki wool roll bread)

Recipe by ณัฐณิชา ทวีมาก| 30.04.2021

METHOD

1. ผสมผงชาเขียวและน้ำร้อนเข้าด้วยกัน เตรียมไว้ ทำขนมปังโดยผสมแป้งขนมปัง น้ำตาลทราย เกลือ ยีสต์ รวมกันในโถตีแป้ง ใช้ที่ตีหัวตะขอตีด้วยความเร็วต่ำให้ส่วนผสมเข้ากัน ค่อยๆเทนมสดจืดลงไปจนหมด ตามด้วยวิปปิ้งครีมและไข่ไก่ตามลำดับ ปรับระดับเป็นความเร็วปานกลาง ใส่เนยนุ่ม ตีจนส่วนผสมเข้ากันและแป้งโดว์เนียน ไม่ติดข้างโถ (ประมาณ 15-20 นาที) ทดสอบโดยดึงแป้งขึ้นมาแล้วสามารถขึงเป็นแผ่นฟิลม์บางๆได้ นำแป้งออกมานวดเล็กน้อย จากนั้นแบ่งแป้งออกเป็น 2 ก้อน ก้อนละ 300 กรัม คลึงแป้งก้อนแรกให้เป็นก้อนกลม ใส่ในอ่างผสม ปิดด้วยพลาสติกแรป พักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนาน 1 ชั่วโมงหรือจนแป้งโดว์ขึ้นฟูเป็น 2 เท่า ใส่แป้งอีกก้อนกลับลงโถตี ใส่ชาเขียวที่เตรียมไว้ ตีด้วยความเร็วปานกลางจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นคลึงแป้งเป็นก้อนกลม ใส่ในอ่างผสมอีกใบ ปิดพลาสติกแร๊ป พักไว้ 1 ชั่วโมงเช่นเดียวกับแป้งก้อนแรก
2. ระหว่างนั้นเตรียมพิมพ์โดยใช้แปรงทาเนยด้านในพิมพ์ให้ทั่ว ปูก้นพิมพ์ด้วยกระดาษไข และอุ่นเตาอบไฟบน-ล่างที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส รอไว้ เมื่อครบเวลา นำแป้งก้อนสีขาวมานวดเพื่อไล่อากาศออกเล็กน้อย แบ่งแป้งออกเป็น 5 ก้อน ก้อนละ 60 กรัม ใช้มือคลึงให้เป็นก้อนกลมและผิวหน้าตึง ปิดด้วยผ้าชุบน้ำบิดหมาด ทำเช่นเดียวกันกับแป้งสีเขียว
3. นำแป้งสีขาวมาคว่ำด้านหน้าลง ใช้ไม้คลึงแป้งรีดขึ้น-ลง ให้แผ่ออก จากนั้นวางแป้งสีเขียวลงบนแป้งสีขาว รีดให้แป้งแผ่ออกและติดกัน ตักไส้ถั่วแดงกวนประมาณ 30 กรัม ปาดบนแป้งด้านหนึ่ง จากนั้นใช้มีดหรือที่ตัดแป้งตัดอีกด้านหนึ่งให้เป็นเส้นถี่ ๆ ขนาดประมาณ 0.5 ซม. จากนั้นม้วนแป้งด้านที่มีไส้ขึ้นไปจนสุด เก็บรอยพับให้แน่นเพื่อไม่ให้ขนมปังคลายตัวออก วางแป้งโดว์ที่ม้วนไว้ลงในพิมพ์กลม ทำเช่นนี้จนครบทั้ง 5 ชิ้น คลุมด้วยผ้าหมาดๆ พักไว้ที่อุณหภูมิห้องนาน 1 ชั่วโมงหรือจนแป้งขึ้นฟูเท่ากับขอบพิมพ์
4. เมื่อครบเวลา ใช้แปรงจุ่มนมสดทาหน้าขนมปังบางๆ นำเข้าอบนาน 25-30 นาที (เช็คขนมปังโดยใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มแล้วไม่มีเศษขนมปังติดขึ้นมา) นำขนมปังออกจากพิมพ์ พักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท