SERVES
2-3 คน
LEVEL
ง่าย
เมนูฟิวชั่นที่ผสมผสานระหว่างสองสัญชาติ ใช้หัวปลาแซลมอนนำมาคลุกแป้งทอดจนเหลืองกรอบ ราดด้านบนด้วยซอสน้ำแดงสไตล์จีนสูตรเข้มข้นกลมกล่อม หอมกลิ่นน้ำมันงาเเละเห็ดหอม
INGREDIENTS
น้ำมันพืช
4
ถ้วย+3 ช้อนโต๊ะ
เผือกหั่นแท่ง
150
กรัม
หัวปลาแซลมอน (450-500 กรัม)
1
หัว
กระเทียมไทยสับ
1
ช้อนโต๊ะ
เห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนุ่มหั่นชิ้น
3
ดอก
น้ำแช่เห็ดหอม
½
ถ้วย
แปะก๊วยต้มสุก
50
กรัม
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายไม่ฟอก
½
ช้อนชา
แป้งมันฮ่องกง
1 ½
ช้อนชา
น้ำ
¼
ถ้วย
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นท่อนสั้น
1
เม็ด
น้ำมันงา
1 ½
ช้อนชา
ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน
1
ต้น
แป้งมันสำหรับคลุกหัวปลาแซลมอน
METHOD
1. ตั้งกระทะน้ำมัน 4 ถ้วยบนไฟกลางจนร้อน คลุกเผือกกับแป้งมันให้เคลือบทั่ว ใส่ลงทอดพอเหลืองเล็กน้อย จึงนำหัวปลาแซลมอนคลุกกับแป้งมัน แล้วใส่ลงทอดให้เหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นวางบนตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำมัน
2. ตั้งกระทะน้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะบนไฟกลาง ใส่กระเทียมลงเจียวพอหอม ใส่เห็ดหอม ผัดพอหอม ใส่น้ำแช่เห็ดหอม แปะก๊วยต้ม ผัดพอทั่ว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาล แล้วละลายแป้งมันฮ่องกงกับน้ำใส่ ผัดจนแป้งสุกใสข้น ใส่เผือกทอด พริกชี้ฟ้าสีแดง ผัดพอทั่ว ใส่น้ำมันงา ขึ้นฉ่าย ปิดไฟ
3. ตักเครื่องที่ผัดใส่จาน วางหัวปลาแซลมอนทอด รับประทานร้อนๆ
อ่านบทความเพิ่มเติม
