สลัดปลาดิบ

Recipe by ทวีทอง หงษ์วิวัฒน์| 08.03.2018

METHOD

1. ทำน้ำสลัดโดยผสมเครื่องปรุงทุกอย่างให้เข้ากันในอ่างผสม ชิมรสให้เปรี้ยว เค็ม หวานเล็กน้อย เตรียมไว้

2. ซับชิ้นปลาทูน่าด้วยกระดาษทิชชูพอหมาด โรยพริกไทยดำ ให้ทั่วทุกด้าน ตั้งกระทะเทฟล่อนบนไฟแรง กลอกน้ำมันพอเคลือบผิวกระทะบางๆ พอกระทะร้อน (ใช้มืออังเหนือกระทะแล้วรู้สึกร้อน) ใส่ปลาทูน่าลงย่างพอให้ผิวนอกสุกทั่วทุกด้าน (ด้านละ 10-15 วินาที) ปิดไฟ ตักขึ้นพักบนตะแกรง 1 นาที ใช้มีดคมๆหรือมีดแล่ปลาโดยเฉพาะ แล่ปลาเป็นชิ้นบาง 3 มม. เตรียมไว้ (ถ้ายังไม่ใช้ทันทีให้ปิดด้วยพลาสติกแร็ป นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาจนกว่าจะใช้)

3. จัดเสิร์ฟโดยตักน้ำสลัดใส่จาน จัดชิ้นปลาทูน่าวางบนน้ำสลัด ตกแต่งด้วยหัวไช้เท้าซอย แครอทซอย และต้นหอมซอย เสิร์ฟทันที