SERVES
1 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ซาวปลายข้าวหอมมะลิ ใส่น้ำ 4 ถ้วย แช่ไว้ 30 นาที เทใส่หม้อทั้งน้ำและปลายข้าว ใส่น้ำที่เหลือ ตั้งบนไฟกลาง หมั่นคนเป็นระยะๆ เคี่ยวนานประมาณ 1 ½ ชั่วโมง หรือจนเม็ดข้าวสุกเละ ปิดไฟ
2. ทำน้ำซุปกระดูกหมูโดยตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางจนเดือด จึงใส่กระดูกหมูเอียวเล้ง และกระดูกคาตังเคี่ยวให้เดือด ช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส ลดเป็นไฟอ่อน ใส่พริกไทย เกลือ และน้ำตาลกรวด เคี่ยวนาน 11/2 ชั่วโมง หรือจนน้ำซุปมีรสหวาน ปิดไฟ กรองด้วยกระชอน จากนั้นตั้งหม้อน้ำซุปให้เดือดปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว (ปั้นหมูสับปรุงรสเป็นก้อนใส่ลงไปต้มให้สุกลอย แล้วจึงนำน้ำซุปไปต้มผสมกับข้าวโจ๊กหมูสูตรพื้นฐาน)
3. ทำเห็ดหอมตุ๋นปรุงรสโดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่เห็ดหอมลงผัดพอหอม ใส่น้ำซุป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาล น้ำมันหอย เกลือ ใส่ขิง และต้นหอม เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนน้ำแห้งเหลือครึ่งหนึ่ง
4. ลวกกุ้งในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงพอสุก ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ
5. ตักข้าวโจ๊กใส่หม้อหู ตักน้ำซุปหมูใส่ลงไป ตั้งไฟกลางคนให้เข้ากัน พอเดือด ปิดไฟ
6. ต่อยไข่ลวกหรือใส่ไข่เยี่ยวม้าลงในชาม ตักข้าวโจ๊กร้อนๆใส่ ใส่กุ้งลวก เห็ดหอมตุ๋น แปะก๊วย โรยขิง ต้นหอม ผักชี และพริกไทยป่น เสิร์ฟกับปาท่องโก๋กรอบ และเครื่องปรุงรส
เคล็ดลับ
- กุ้งแชบ๊วยเป็นกุ้งขาว มีทั้งกุ้งเลี้ยงและกุ้งธรรมชาติ เลือกกุ้งทะเลธรรมชาติเนื้อจะเหนียวและมีรสหวาน ถ้าต้องการให้เนื้อกุ้งกรอบให้แกะเปลือกแล้วนำมาคลุกแป้งมัน เปิดน้ำก๊อกล้างเบาๆ จนกว่าน้ำและตัวกุ้งใส
สูตรอาหารโดย อบเชย อิ่มสบาย
