โครเกตต์ลาบกุ้ง

16 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 13-16 ชิ้น LEVEL LEVEL ง่าย
ของว่างฟิวชั่นสไตล์ญี่ปุ่น-ไทย ที่มีต้นกำเนิดมาจากฝรั่งเศสจนกลายมาเป็นอาหารยอดนิยมที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในประเทศญี่ปุ่นในปัจจุบัน บอกเลยว่ารสชาติความจัดจ้านของลาบกุ้งนั้นเข้ากันดีกับโครเกตต์มันฝรั่งได้เป็นอย่างดี เนื้อกรอบนอกนุ่มใน เป็นอาหารว่างที่กินเท่าไหร่ก็ไม่เบื่อ

INGREDIENTS

กุ้งแชบ๊วย (ตัวละ15-20 กรัม) สับหยาบ
200
กรัม
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
2
ช้อนโต๊ะ
พริกป่น
2
ช้อนชา
หอมแดงซอย ผักชีฝรั่งซอยต้นหอมซอย ข้าวคั่ว อย่างละ
¼
ถ้วย
มันฝรั่งต้มสุกยีละเอียด
400
กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์
½
ถ้วย
ไข่ไก่
2
ฟอง
เกล็ดขนมปังป่นปั่นหรือโขลกละเอียด
2
ถ้วย
น้ำมันปาล์มสำหรับทอด
กะหล่ำปลีหั่นฝอยแช่น้ำเย็นและแครอทขูดฝอยแช่น้ำเย็นสำหรับจัดเสิร์ฟ

METHOD

1. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ พอน้ำร้อนใส่เนื้อกุ้ง ลงรวนพอสุก ตักใส่อ่างผสม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และพริกป่น ชิมรสให้เผ็ดเค็มเปรี้ยว ใส่หอมแดงผักชีฝรั่ง ต้นหอม และข้าวคั่ว คลุกเคล้าพอเข้ากัน เตรียมไว้

2. ตักมันฝรั่งปริมาณ 30 กรัม (1 ลูก) ใส่มือปั้นเป็นก้อนกลมแบน เรียงใส่ถาดทำจนหมด กดตรงกลางให้เป็นหลุม ตักลาบกุ้ง ½ ช้อนชาใส่ ปั้นเป็นก้อนกลม คลุก ด้วยแป้งสาลีให้เคลือบบางๆ ทำจนหมด นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา 10 นาที เพื่อให้เซตตัว

3. ต่อยไข่ไก่ใส่ชาม ตีพอเข้ากัน ใส่เกล็ดขนมปังป่นในชามอกี ใบ นำมัน ฝรั่ง ปั้นก้อนออกจากตู้เย็น ชุบไข่ ใช้มือหยิบ ใส่ในชามขนมปังป่น เขย่าถาดหรือชามเบาๆ ให้มันฝรั่งกลิ้งไปมาและมีขนมปังป่นเคลือบติดจนทั่ว (อย่าใช้มือหยิบขนมปังป่นโรย จะทำให้ผิวโครเกตต์ไม่เรียบเนียน) หยิบด้วยมือข้างที่แห้ง ใส่กลับลงในอ่างไข่ และกลิ้งในถาดขนมปังป่นอีกครั้ง จะได้โครเกตต์ที่ชุบไข่และขนมปังอย่างละ 2 ชั้น เรียงใส่ถาด นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา 10 นาที เพื่อให้เซตตัว

4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่โครเกตต์ลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟร้อนๆกับกะหล่ำปลีหั่นฝอยและแครอทขูดฝอย