SERVES
2-3 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
วิธีทำ
1. ตั้งกระทะย่าง ยกขึ้นตั้งไฟกลาง ปรุงรสเนื้อวัวด้วยเกลือและพริกไทย พอกระทะร้อนนำเนื้อลงย่างด้านละประมาณ 1 นาที เมื่อเนื้อสุกตามต้องการ ตักขึ้นพักไว้
2. นำกระทะกลับขึ้นตั้งบนไฟอ่อน ใส่เนย หอมแดง และกระเทียม ผัดจนหอมแดงสุกนิ่ม ใส่บรั่นดี เคี่ยวจนงวดลงครึ่งหนึ่ง แล้วโรยแป้งสาลีให้ทั่ว ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำสต็อกเนื้อ พริกไทยดำป่น เคี่ยวด้วยตั้งไฟกลางจนซอสข้น จึงใส่วิปปิ้งครีม และเมล็ดพริกไทยสด
3. นำเนื้อที่พักไว้ในจานกลับลงไปในกระทะ รวมทั้งน้ำที่ออกมาจากเนื้อด้วย รอจนเดือด ปิดไฟ
4. ตักเนื้อใส่จาน ราดด้วยซอสให้ทั่ว เสิร์ฟกับมันบด
วิธีทำน้ำสต๊อก
1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 250 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ อบกระดูกวัวในเตาอบที่อุ่นไว้จนเหลือง ประมาณ 30 นาที ใส่หอมใหญ่ แครอท เซเลอรี ราดน้ำมันมะกอกด้านบนนำเข้าอบต่อจนผักแห้ง
2. ตักกระดูกและผักที่อบแห้งแล้วใส่ลงในหม้อ เทไวน์ลงในถาดอบกระดูก ใช้พายไม้ขูดรอยน้ำมันสีน้ำตาลบนถาดออกให้หมด เทกลับลงไปในหม้อที่ใส่กระดูกไว้ เติมน้ำ เห็ด มะเขือเทศเข้มข้น มะเขือเทศ กระเทียม พริกไทย และช่อสมุนไพร ยกขึ้นตั้งบนไฟแรง พอเดือดแล้วลดเป็นไฟกลาง เคี่ยวนาน 6 ชั่วโมง โดยหากน้ำงวดพ้นกระดูกหมั่นเติมน้ำ
3. เมื่อครบเวลา ตักกระดูกออก กรองน้ำสต๊อกด้วยกระชอนที่รองด้วยผ้าขาวบางอีกที พักจนเย็นสนิท นำใส่หม้อหรือกล่อง เก็บเข้าตู้เย็นช่องแช่แข็ง (ก่อนใช้ควรช้อนไขมันที่ลอยอยู่บนหน้าน้ำสต๊อกอีกที)
หมายเหตุ
- สามารถทำน้ำสต๊อกในปริมาณที่น้อยลงได้
