SERVES
1 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
หอยนางรมและหอยแมลงภู่
5
ตัว
ไข่ไก่ตีให้เข้ากัน
1
ฟอง
ถั่วงอก
1
ถ้วย
นํ้ามันพืชสำหรับทอด
กระทะร้อน
แป้ง
แป้งสาลีอเนกประสงค์
1
ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า
½
ถ้วย
แป้งข้าวโพด
¹/3
ถ้วย
นํ้า
1¾
ถ้วย
น้ำปรุงรส
โคนต้นหอมหั่น
20
กรัม
รากผักชีหั่น
10
กรัม
กระเทียมไทยแกะเปลือก
1
ช้อนโต๊ะ
นํ้า
½
ถ้วย
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส
2
ช้อนโต๊ะ
นํ้ามันหอย
2
ช้อนโต๊ะ
นํ้าตาลทราย
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำจิ้ม
กระเทียมไทยสดแกะเปลือก
15
กลีบ
กระเทียมไทยย่างแกะเปลือก
2
ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าสีแดงย่างลอกเปลือกที่ไหม้ออก
3
เม็ด
ซอสพริก
5
ช้อนโต๊ะ
นํ้ากระเทียมดอง
¼
ถ้วย
นํ้าส้มสายชู
3
ช้อนโต๊ะ
นํ้าตาลทราย
6
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
½-1
ช้อนชา
นํ้า
½
ถ้วย
METHOD
1. ทำนํ้าจิ้มโดยบดกระเทียมสด กระเทียมย่าง พริกชี้ฟ้าสีแดง เข้าด้วยกันให้ละเอียด เทใส่หม้อ ใส่เครื่อง ปรุงที่เหลือ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนพอเดือดและข้น ปิดไฟ
2. ทำนํ้าปรุงรสโดยปั่นโคนต้นหอม รากผักชี กระเทียม กับนํ้า ให้ละเอียด เทใส่หม้อ ตั้งบนไฟอ่อน ตามด้วย ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส นํ้ามันหอย และนํ้าตาล เคี่ยวด้วยไฟอ่อนให้เดือด ปิดไฟ
3. ทำแป้งโดยผสมแป้งทั้งสามชนิดกับนํ้าเข้าด้วยกันในถ้วย คนให้เข้ากัน
4. ตั้งกระทะเทฟล่อนก้นลึก ใส่นํ้ามัน ½ ถ้วยให้ร้อนจัด จากนั้นผสมหอยนางรม หรือหอยแมลงภู่ กับแป้งที่ผสม ¼ ถ้วย ใส่นํ้าปรุงรส 2½ ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน ใส่ไข่ พอนํ้ามันร้อนจัด ค่อยๆเทส่วนผสมลงทอดให้เหลืองกรอบทั้งสองด้าน ตักขึ้น พักให้สะเด็ดนํ้ามัน
5. นำกระทะร้อนตั้งไฟให้ร้อนจัด ใส่นํ้ามันเล็กน้อย ใส่ถั่วงอก ตักหอยทอดที่ทำวางด้านบน เสิร์ฟกับนํ้าจิ้ม
