SERVES
20 คน
LEVEL
ปานกลาง
เมนูเก่าเเก่หากินยาก เป็นเมนูที่นำเอาปลาช่อนมาทอดจนกรอบ จากนั้นนำไปต้มพร้อมสามเกลอ เต้าหู้ยี้เเละเกี้ยมไฉ่ หรือ ผักกาดดองเปรี้ยว เสิร์ฟพร้อมข้าวต้มร้อนๆ
INGREDIENTS
รากผักชีหั่น
3
ราก
กระเทียมไทยแกะเปลือก
10
กลีบ
พริกไทยขาวเม็ด
1
ช้อนชา
ปลาช่อน (800 กรัม)
1
ตัว
นํ้ามันพืช
3
ถ้วย
เนื้อหมูสามชั้นหั่นชิ้นบาง
300
กรัม
เกี้ยมไฉ่หั่นชิ้นพอคำ
1.5
กิโลกรัม
นํ้าซุปไก่
9
ถ้วย
เต้าหู้ยี้ยีละเอียด
3
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
4
ช้อนโต๊ะ
ขิงแก่หั่นแว่น
30
กรัม
กระเทียมกลีบใหญ่แกะเปลือก
10
กลีบ
พริกชี้ฟ้าสีแดงหรือสีเหลืองเด็ดขั้ว
7
เม็ด
METHOD
1. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้อง ควักไส้ออก ล้างเคล้าเกลือ ล้างจนหมดเมือก หั่นเป็นชิ้นหนา 2 ซม. หัวปลาผ่าครึ่ง สับปากและตาทิ้ง ล้างอีกครั้งจนหมดเมือก ตั้งกระทะนํ้ามันบนไฟกลางพอร้อน ใส่ปลาลงทอดให้สุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดนํ้ามัน
3. นำรากผักชี กระเทียม และพริกไทย ที่โขลกลงผัดกับนํ้ามันเล็กน้อยให้หอม ปิดไฟ
4. ใส่หมูสามชั้นรองก้นหม้อ ใส่รากผักชีที่ผัด เกี้ยมไฉ่ ใส่นํ้าซุปไก่ ละลายเต้าหู้ยี้กับนํ้าซุปไก่ในหม้อเล็กน้อยเทใส่ลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว วางปลาช่อนทอด ขิง กระเทียม พริกชี้ฟ้า เคี่ยวด้วยไฟอ่อนนาน 1 ชั่วโมงหรือจนเกี้ยมไฉ่เปื่อยนุ่ม ชิมรสชาติให้กลมกล่อม เปิดไฟรุมๆ เคี่ยวไปเรื่อยๆเพื่อให้เข้าเนื้อ
5. ตักใส่จาน เสิร์ฟกับข้าวต้มร้อนๆ
