SERVES
1 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำซอสโดยตั้งหม้อเนยบนไฟกลาง ใส่เปลือกกุ้งลงผัดกับเนยจนเปลือกกุ้งจนแห้ง ใส่หอมใหญ่ แครอท เซเลอร์รี มะเขือเทศ และผงปาปริก้าเข้าด้วยกันจนแห้ง ใส่ไวน์ขาว รอให้ไวน์งวดแล้วใส่แป้งสาลี ผัดให้แป้งเข้ากับส่วนผสมอื่นๆ แล้วจึงเติมน้ำ คนให้เข้ากัน เคี่ยวซอสประมาณ 30 นาที ชิมรสหวานผักและหอมเปลือกกุ้ง กรองเอาแต่น้ำซอส นำซอสขึ้นตั้งบนไฟกลางต่อจนซอสงวดเหลือประมาณ 1 ถ้วย ใส่เนย ใช้ตะกร้อคนจนเนยละลายหมด ปิดไฟ ซอสจะมีลักษณะข้นแบบเคลือบช้อนได้
2. อบปลาโดยปรุงรสปลาด้วยเกลือ และพริกไทย ใส่เนย ต้นหอมญี่ปุ่น และเซเลอร์รีลงในกระทะ ผัดให้หอมเข้ากัน วางปลา เติมน้ำเดือดให้ถึงครึ่งหนึ่งของปลา ปิดฝา รอจนปลาสุก (หรือนำเข้าเตาอบ) ตักปลาออก กรองเอาน้ำไว้
3. ทำซอสต่อโดยใส่น้ำที่ได้จากอบปลาลงไป เคี่ยวต่อประมาณ 5 นาที กรองเอาแต่น้ำซอส
4. จัดเสิร์ฟโดยตักซอสราดบนเนื้อปลา ตกแต่งด้วยซูกินี มะเขือเทศ ถั่วลันเตา แครอท
