เต้าหู้นิ่ม

Recipe by ณัฐณิชา ทวีมาก| 29.09.2021

METHOD

1. ล้างถั่วเหลืองให้สะอาด โดยซาวในน้ำประมาณ 2-3 รอบ คัดเม็ดที่ฝ่อ ดำและลอยเหนือน้ำออก ใส่ถั่วลงในอ่างผสมหรือกล่อง เทน้ำลงไปจนท่วมให้สูงประมาณ 2 เท่าของถั่ว แช่ทิ้งไว้นาน 6-8 ชั่วโมงจนถั่วดูดน้ำจนอิ่มตัวและขนาดเพิ่มเป็นสองเท่า (ถ้าแช่ข้ามคืนให้เก็บไว้ในตู้เย็น) เทน้ำออก ล้างถั่วให้สะอาด พักไว้บนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ

2. ใส่ถั่วเหลืองที่แช่แล้วลงในเครื่องปั่นตามด้วยน้ำ ปั่นให้ละเอียดสามารถแบ่งปั่นได้ 2-3 รอบ จากนั้นกรองผ่านผ้าขาวบาง ใช้มือบีบน้ำเต้าหู้ให้ออกจนหมดเหลือแต่กากถั่วเหลือง เทน้ำเต้าหู้ใส่หม้อ รอไว้

3. ผสมดีเกลือ น้ำ และแป้งมันรวมกัน คนให้ละลายดี เทใส่อ่างผสมใบใหญ่ๆ เตรียมไว้ 

4. ยกหม้อน้ำเต้าหู้ตั้งบนไฟกลาง ใช้กระชอนตาถี่ช้อนฟองด้านหน้าออก หมั่นคนเรื่อย ๆ พอน้ำเต้าหู้เริ่มเดือด (อุณหภูมิ 95-100 องศา) จับเวลา 15 นาที คนเรื่อย ๆ เพื่อไม่ให้ไหม้ก้นหม้อ เมื่อครบเวลา ปิดไฟ กรองน้ำเต้าหู้ผ่านกระชอนใส่ในอ่างผสมอีกใบ คนจนอุณหภูมิลดลงมาที่ 70 องศาเซลเซียส จากนั้นเทน้ำเต้าหู้ใส่ในอ่างที่ผสมดีเกลือไว้ทันที เทเร็วๆแรงๆให้ส่วนผสมเข้ากันดี ปิดฝาทิ้งไว้ 15 นาที จนเซ็ตตัวคล้ายเนื้อเต้าฮวย

5. ระหว่างรอ เตรียมพิมพ์โดยใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาด ปูรองพิมพ์ไว้โดยให้ผ้าแนบกับพิมพ์มากที่สุดและวางพิมพ์ในถาด เตรียมไว้ เมื่อครบเวลา ตักเนื้อเต้าหู้ใส่พิมพ์ ตลบชายผ้าขาวบางมาปิดหน้า วางทับด้วยแผ่นไม้แล้วใช้ครกหรือของหนัก ๆ ทับไว้นาน 1 ชั่วโมง (ถ้าครบเวลาแล้วรู้สึกว่าเนื้อยังนิ่มเกินไปให้ทับต่ออีก 30 นาที) พอเต้าหู้อยู่ตัวดี ค่อยๆเปิดผ้าขาวบางออก ใช้มีดตัดเป็นชิ้น

6. เก็บเต้าหู้นิ่มในกล่องที่มีฝาปิดมิดชิด โดยแช่ในน้ำสะอาดหรือน้ำผสมเกลือเล็กน้อย หมั่นเปลี่ยนน้ำทุกๆ 2-3 วัน สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน 2 สัปดาห์

อ่านบทความเพิ่มเติม ทำเต้าหู้นิ่ม ความนุ่มเนียนที่ควร ‘หาทำ’