SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
แกงส้มสูตรนี้ทำเลียนเเบบซุปฝรั่งคือนำพริกแกงส้มที่ตำไว้ไปแกงจนรสชาติพริกแกงออกมาในน้ำ แล้วกรองเอากากเครื่องแกงทิ้งไป เพื่อให้ได้น้ำแกงที่ใสเหมือนซุป แต่คงรสชาติความเป็นแกงส้มเอาไว้ หลังจากนั้นจึงใส่ปลาแซลมอนและใบกระเจี๊ยบลงไปต้มให้ความหวานของเนื้อปลาและเปรี้ยวใบกระเจี๊ยบออกมาอยู่ในน้ำแกง ปรุงรสให้เปรี้ยว เค็ม เผ็ดนำ หลังจากนั้นจึงใส่ดอกกระเจี๊ยบเขียว ต้มจนสุก ปิดไฟ
INGREDIENTS
เนื้อปลาแซลมอน (ชิ้นละ 130 กรัม)
2
ชิ้น
กลีบดอกกระเจี๊ยบเขียว
150
กรัม
น้ำ
8
ถ้วย
ใบกระเจี๊ยบเขียว
50
กรัม
น้ำปลา
4
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร (ดอกเกลือ)
2
ช้อนชา
น้ำตาลมะพร้าว
1/4
ช้อนชา
เครื่องแกง (ปริมาณ 1/3 ถ้วย)
พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม
5
เม็ด
พริกขี้หนูแห้งเม็ดเล็กเอาเมล็ดออก
9
เม็ด
พริกขี้หนูสีแดงเม็ดใหญ่
3
เม็ด
เกลือสมุทร (ดอกเกลือ)
1
ช้อนชา
หอมแดงหั่น
5
หัว
กะปิ
1
ช้อนชา
METHOD
1. ทำน้ำพริกแกงส้มโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ล้างเนื้อปลาแซลมอน ใส่พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ หรือซับน้ำให้แห้ง
3. ล้างกลีบดอกกระเจี๊ยบเขียว หั่นเฉียงเป็นชิ้น แล้วนำไปผึ่งพอหมาด เพื่อให้เวลาแกงจะไม่เป็นเมือกมาก พักไว้
4. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือดใส่น้ำพริกแกงที่โขลก คนให้เข้ากัน แล้วกรองเอาเนื้อน้ำพริกแกงออก น้ำแกงส้มจะมีสีส้มสวยและไม่เผ็ดมาก จากนั้นต้มน้ำแกงส้มที่กรองด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่ปลาแซลมอนต้มสุกจนนุ่ม (ระหว่างต้มห้ามคนจะมีกลิ่นคาว) ใส่ใบกระเจี๊ยบเขียว เคี่ยวสักครู่จนรสเปรี้ยวในใบกระเจี๊ยบออกมา ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ และน้ำตาล ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มเผ็ดนำ พอเดือดอีกครั้งใส่กลีบดอกกระเจี๊ยบเขียว พอสุก ปิดไฟ
5. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟร้อนๆ
