SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
สปาเกตตี้สไตล์ฟิวชั่นผสมผสานสปาเกตตี้กับปลาส้มด้วยลาบอย่างไทย อร่อยลงตัว ถูกปากคนไทยแน่นอน
INGREDIENTS
เส้นสปาเกตตี้
200
กรัม
ปลาส้ม
300
กรัม
น้ำมันพืช
2
ถ้วย
น้ำตาลปี๊ป
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
1
ช้อนโต๊ะ
พริกป่น
1
ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย
3
ต้น
หอมแดงซอย
1/4
ถ้วย
กระเทียมไทยแกะเปลือกซอย
3
ช้อนโต๊ะ
ข้าวคั่วป่น
2
ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งซอย
1/4
ถ้วย
สะระแหน่เด็ดใบ
1/4
ถ้วย
ต้นหอมซอย
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก
3
ช้อนโต๊ะ
ยอดสะระแหน่และพริกขี้หนูแห้งทอดสำหรับตกแต่ง
METHOD
- เตรียมเส้นสปาเกตตีโดยต้มน้ำในหม้อด้วยไฟแรงจนเดือด ใส่เกลือป่นเล็กน้อย จากนั้นใส่เส้นสปาเกตตีลงต้ม หมั่นคนไม่ให้ติดก้นหม้อ ต้มนานประมาณ 6-8 นาที หรือจนสุกพอดี ตักขึ้นนำไปผ่านน้ำเย็น คลุกเคล้ากับน้ำมันมะกอกเล็กน้อยในอ่างผสมเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน พักไว้
- นำปลาส้มมายีเอาก้างออก ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่ปลาส้มลงทอดจนสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้น พักไว้
- ทำลาบปลาส้มโดยผสมน้ำตาลปี๊บน้ำปลา น้ำมะนาว และพริกป่น เข้าด้วยกันในอ่างผสม คนให้น้ำตาลละลาย ใส่เนื้อปลาส้มทอด ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม ข้าวคั่ว ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ และต้นหอม เคล้าให้เข้ากันทั่ว
- ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลางพอร้อน ใส่เส้นสปาเกตตี ผัดให้ทั่ว ใส่ลาบปลาส้ม ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ
- ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยยอดสะระแหน่และพริกขี้หนูแห้งทอด เสิร์ฟ
