SERVES
18 ไม้
LEVEL
ปานกลาง
เมนูนี้ได้ไอเดียมาจาก Kebab หรือเนื้อสัตว์เสียบแท่งเหล็กปิ้งไฟ ซึ่งเป็นวิธีการปรุงอาหารของชนเผ่าเร่ร่อนในแถบเอเชียกลาง การนำเนื้อมาปิ้งย่างโดยตรงบนไฟเป็นวิธีที่ไม่ต้องใช้น้ำ ง่ายและเหมาะกับวิถีชีวิตที่ต้องย้ายถิ่นฐานอยู่เสมอ วัฒนธรรมการกินแบบนี้แพร่หลายไปยังภูมิภาคอื่นๆ ของโลกพร้อมๆกับการเดินทางของคนเลี้ยงสัตว์ มีการปรับปรุงเพิ่มเติมเครื่องปรุงที่มีในท้องถิ่น อาหารอร่อยลือลั่นอย่างสะเต๊ะ ก็มีรากฐานมาจากเนื้อปิ้งกลางทุ่งเลี้ยงสัตว์นี่เอง
INGREDIENTS
กุ้งแชบ๊วยสับละเอียด
150
กรัม
เนื้อหมูส่วนสะโพกสับละเอียด
150
กรัม
พริกป่น
½
ช้อนชา
ลูกผักชีคั่วป่น
1
ช้อนชา
ขิงขูดพร้อมน้ำขิง
1
ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าสีแดงแกะเมล็ดออกสับละเอียด
½
ช้อนโต๊ะ
ใบผักชีสับละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลีอเนกประสงค์
1
ช้อนชา
เกลือป่น
1/8
ช้อนชา
น้ำหรือน้ำมันพืชสำหรับทามือ
กระดาษไขสำหรับรองถาดอบ
ขนมปังกรอบแบบแท่งสำหรับทำเป็นไม้เสียบ
มะนาวหั่นชิ้นสำหรับตกแต่ง
METHOD
1. อุ่นเตาอบไฟบนและล่างที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ ผสมกุ้ง หมูสับ พริกป่น ลูกผักชี ขิง พริกชี้ฟ้า ใบผักชี แป้งสาลี และเกลือ เข้าด้วยกันในอ่างผสม นวดให้เข้ากัน ทามือด้วยน้ำหรือน้ำมันพืช ปั้นส่วนผสมเป็นก้อนกลม ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 3 ซม. จะได้ลูกชิ้น 18 ลูก เรียงใส่ถาดอบที่รองด้วยกระดาษไข อบนาน 10 นาที หรือจนลูกชิ้นสุกเหลือง นำออกจากเตาอบ
2. เสียบลูกชิ้นกุ้งด้วยแท่งขนมปังกรอบ เรียงใส่จาน ตกแต่งด้วยมะนาวหั่นชิ้น เสิร์ฟทันที
สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ
