SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
ดอกกุยช่ายชุบแป้งทอดเนื้อกรอบเบา นำไปยำกับหมู กุ้ง และปลาหมึก ราดน้ำยำน้ำพริกเผารสจัดจ้าน
INGREDIENTS
น้ำมันพืช
3
ถ้วย
ดอกกุยช่ายหั่นท่อนยาว 3 นิ้ว
100
กรัม
ไข่ดาวกรอบ
2
ฟอง
น้ำยำ
น้ำพริกเผา
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนโต๊ะ
เนื้อหมูสับรวนสุก
1/2
ถ้วย
กุ้งแชบ๊วยแกะเปลือกเด็ดหัวเด็ดหางลวก
5
ตัว
ปลาหมึกกล้วยบั้งตาตารางหั่นชิ้นลวก
100
กรัม
หอมแดงซอย
1/2
ถ้วย
ถั่วลิสงคั่ว
2
ช้อนโต๊ะ
แป้งชุบทอด
แป้งทอดกรอบ
1/2
ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำเย็นจัด
3/4
ถ้วย
METHOD
1. ทำน้ำยำโดยผสมน้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล เข้าด้วยกันในถ้วย ใส่พริกขี้หนู คนพอทั่ว ใส่เนื้อหมูรวน กุ้งลวก ปลาหมึกลวก หอมแดงซอย และถั่วลิสงคั่ว
2. ทำแป้งชุบทอดโดยผสมแป้งทอดกรอบ แป้งข้าวเจ้า และน้ำเย็น ในอ่างผสม คนด้วยตะกร้อจนเข้ากันดีและแป้งไม่จับตัวเป็นเม็ดนำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาจนส่วนผสมแป้งเย็นจัด
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อนใส่ดอกกุยช่ายลงชุบแป้งให้ทั่ว ใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันทีละน้อยให้เหลืองกรอบ ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน
4. หั่นไข่ดาวเป็นชิ้นพอคำรองก้นจานวางดอกกุยช่ายทอด เสิร์ฟกับน้ำยำ หรือราดน้ำยำบนผักทอด
