SERVES
2 คน
LEVEL
ง่าย
ชิชาโมะกรอบกับยำมะม่วงแซบ หรือเรียกอีกชื่อว่าปลาไข่ชุบแป้งทอดกับยำมะม่วงนี้เอง เลือกใช้ปลาไข่ที่ตัวขนาดกำลังพอดี นำมาชุบกับแป้งทอดกรอบ แล้วนำไปทอดให้ให้เหลืองกรอบกินคู่กับยำมะม่วงรสชาติจัดจ้านถึงเครื่อง
INGREDIENTS
ปลาไข่
10
ตัว
แป้งทอดกรอบ
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันปาล์มสำหรับทอด
ใบผักชีสำหรับตกแต่ง
ยำมะม่วงแซบ
น้ำตาลปี๊บ
¼
ถ้วย
น้ำ
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
3
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสวนสีเขียวและแดงซอย
1
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย
4
หัว
มะม่วงเปรี้ยวสับเส้น
1
ถ้วย
METHOD
1. ล้างปลาไข่ให้สะอาด พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ หรือใช้ทิชชูซับจนแห้ง พักไว้
2. ทำยำมะม่วงแซบ โดยผสมน้ำตาลปี๊บ น้ำ น้ำปลา น้ำมะนาว และพริกขี้หนู เข้าด้วยกันในชามผสม คนจนน้ำตาลละลาย ใส่หอมแดงและมะม่วงเปรี้ยว คนพอเข้ากัน พักไว้
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง เคล้าปลาไข่กับแป้งทอดกรอบพอเคลือบบางๆ พอน้ำมันร้อน น้ำปลาไข่ลงทอดจนสุกกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
4. จัดปลาไข่ทอดกรอบใส่จาน ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟพร้อมยำมะม่วงแซบ
