SERVES
5-6 คน
LEVEL
ง่าย
ลาบหมู เป็นอาหารที่นิยมทำกินกันในโอกาสพิเศษหรืองานเลี้ยงหรือในเทศกาลต่างๆ ส่วนประกอบหลักของลาบหมู คือเนื้อหมูสด นำมาสับให้ละเอียดคลุกเคล้ากับเครื่องในต้มหั่นซอย ปรุงด้วยเครื่องปรุงอันประกอบด้วยเครื่องเทศต่างๆ ลาบกินกับผักสดนานาชนิด โดยเฉพาะประเภทสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมแรง
INGREDIENTS
เนื้อหมูส่วนสะโพกสับหยาบ
300
กรัม
ไส้อ่อนหมูต้มหั่นชิ้นพอคำ
150
กรัม
ตับหมูต้มหั่นชิ้นบาง
50
กรัม
ม้ามหมูต้มชิ้นหั่นบาง
50
กรัม
หนังหมูต้มหั่นฝอย
1/2
ถ้วย
น้ำต้มหมู
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
3
ช้อนโต๊ะ
ผักไผ่ซอย
3
ช้อนโต๊ะ
สะระเเหน่ซอย
2
ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย
2
ช้อนโต๊ะ
ผักชีซอย
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชปริมาณเล็กน้อยสำาหรับทอด
กระเทียมเจียวและพริกขี้หนูแห้งทอดสำหรับโรย
ผักสดมี ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ และผักไผ่
น้ำพริกลาบ (ปริมาณ 2 ช้อนโต๊ะ)
พริกขี้หนูเเห้งคั่วป่น
2
ช้อนโต๊ะ
ข่าเเก่หั่นละเอียดคั่วป่น
1/2
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยทั้งเปลือกคั่ว
2
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอยคั่ว
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1/2
ช้อนชา
พริกไทยขาวเม็ดคั่ว ลูกผักชีคั่ว อย่างละ
1 1/2
ช้อนชา
กานพลูคั่่ว
3
ก้าน
อบเชยหักท่อน 1 นิ้ว
1
ชิ้น
ยี่หร่าคั่ว
1 1/2
ช้อนชา
มะเเขว่นคั่ว
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ทำน้ำพริกลาบโดยโขลกพริกป่น ข่าป่น กระเทียม หอมแดง และเกลือ เข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่พริกไทย ลูกผักชี กานพลู อบเชย ยี่หร่า และมะแขว่น โขลกรวมกันจนละเอียด ตักใส่อ่างผสม
2. เคล้าเนื้อหมูสับกับน้ำพริกลาบให้เข้ากัน ใส่ไส้อ่อนหมูต้ม 75 กรัม ตับหมูต้มม้ามหมูต้ม หนังหมูต้ม และน้ำต้มหมู ปรุงรสด้วยน้ำปลา เคล้าให้เข้ากันทั่ว ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่ไส้หมูที่เหลือลงทอด จนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันเทน้ำมันในกระทะออกให้เหลือพอเคลือบผิวกระทะเล็กน้อย ตั้งกระทะบนไฟอ่อนพอร้อน ใส่ลาบหมูที่ผสมลงคั่วจนเนื้อหมูสุกทั่ว ปิดไฟ ตักใส่อ่างผสม ใส่ไส้หมูทอด ผักไผ่ สะระแหน่ ต้นหอม และผักชี คนเคล้าให้เข้ากัน
3. ตักใส่ถ้วย โรยกระเทียมเจียวและพริกขี้หนูแห้งทอด เสิร์ฟกับผักสด
