ลาบหมู

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด| 08.03.2018

METHOD

1. ล้างไส้อ่อนและตับหมู แล้วต้มลงในหม้อน้ำเดือดบนไฟกลางจนสุก ตักขึ้น หั่นไส้อ่อนเป็นชิ้น ส่วนตับหมูหั่นชิ้นบาง ใส่จาน เตรียมไว้

2. ขยำเนื้อหมูกับน้ำมะขามเปียกจนเข้ากันดี บีบเอาน้ำออก ใส่น้ำที่บีบออกลงกระทะ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนพอเดือด ใส่เนื้อหมูรวนจนเนื้อหมูใกล้สุก ใส่น้ำมันพืช ผัดให้ทั่ว ตามด้วยน้ำหรือน้ำซุปหมู ใส่ตับหมู ไส้หมู หนังหมู และพริกขี้หนูป่น ผัดจนเข้ากันทั่วและมีกลิ่นหอม ปิดไฟ ตักใส่อ่างผสม

3. ใส่หอมแดงลงในอ่างหมูที่รวน ปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่ข้าวคั่ว ผสมให้ทั่ว ตามด้วยต้นหอม ผักชีฝรั่ง และใบสะระแหน่

4. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยพริกขี้หนูแห้งทอด เสิร์ฟพร้อมผักสด

เคล็ดลับ

• ลาบหมูตำรับนี้ใช้มะขามเปียกแทนน้ำมะนาว เนื้อหมูจะนุ่มและมีรสเปรี้ยวนุ่มนวล ช่วยให้ลาบมีรสดีเป็นเอกลักษณ์

สูตรอาหารโดย พีระพันธ์ กาฬภักดี